預防肉毒桿菌中毒可通過(guò)規范食品加工、正確儲存食物、避免高危食品、及時(shí)處理傷口、接種疫苗等方式實(shí)現。肉毒桿菌中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素引起，可能導致呼吸困難、肌肉麻痹甚至死亡。

1、規范食品加工

家庭自制罐頭或發(fā)酵食品時(shí)需嚴格滅菌。肉毒梭菌芽孢耐高溫，需在121攝氏度高壓蒸汽下處理30分鐘以上才能滅活。酸性環(huán)境可抑制毒素產(chǎn)生，腌制食品時(shí)建議pH值低于4.5。避免使用破損或膨脹的罐頭容器，商業(yè)罐頭開(kāi)封后未食用部分應轉移至玻璃容器冷藏。

2、正確儲存食物

需冷藏的食品應在4攝氏度以下保存，冷凍食品需保持零下18攝氏度。熟食室溫放置不超過(guò)2小時(shí)，含肉、奶、蛋的食品更需盡快冷藏。真空包裝食品需標注"需冷藏"字樣，未開(kāi)封的商業(yè)無(wú)菌包裝食品也建議冷藏。蜂蜜可能含有芽孢，1歲以下嬰兒禁止食用。

3、避免高危食品

慎食家庭自制低酸罐頭、發(fā)酵豆制品、熏制魚(yú)類(lèi)及真空包裝熟食。購買(mǎi)預包裝食品時(shí)檢查膨脹、滲漏等異常。野外活動(dòng)時(shí)不食用不明來(lái)源的密封食品。出現酸敗氣味、異常黏稠或產(chǎn)氣的食品立即丟棄。特殊人群避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。

4、及時(shí)處理傷口

創(chuàng )傷性肉毒桿菌感染需保持創(chuàng )面清潔干燥，深部傷口應徹底清創(chuàng )。注射吸毒者使用無(wú)菌針具，皮膚破損后避免接觸土壤或灰塵。嬰兒避免接觸可能污染的灰塵或蜂蜜。出現傷口紅腫、疼痛伴神經(jīng)癥狀時(shí)需立即就醫，可能需要注射抗毒素血清。

5、接種疫苗

實(shí)驗室工作人員等高危人群可接種肉毒類(lèi)毒素疫苗。疫苗需分次注射，保護期約1年。暴露后預防可注射肉毒抗毒素，但須在癥狀出現前使用。目前尚無(wú)全民接種建議，免疫功能低下者接觸可疑食品后可咨詢(xún)預防性用藥。

日常需培養良好食品安全習慣，處理生熟食的刀具砧板分開(kāi)使用，定期消毒廚房環(huán)境。出現視物模糊、吞咽困難、肌肉無(wú)力等疑似癥狀時(shí)立即就醫。孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應特別注意飲食安全。外出就餐選擇衛生條件良好的餐廳，避免食用存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的涼拌菜或預制食品。定期檢查家庭儲備食品的保質(zhì)期和包裝完整性，過(guò)期或可疑食品果斷丟棄。