薺菜是一種深受大家歡迎的野菜，其食用方法也比較豐富，可以做餃子、涼拌、炒食、煮水喝，但吃之前很多人會(huì )采取焯水處理，也有的人不焯水就直接食用，不知道兩種方法對比哪個(gè)更好呢？

薺菜焯水好還是不焯好

為了飲食安全和口感更佳，建議焯水更好，理由如下：

1、平時(shí)吃的薺菜多是一種野菜，主要生長(cháng)在田野鄉間，人工栽培的很少，可能攜帶有沙土、農藥等有害，通過(guò)焯水可以去除這些有害成分，保證飲食安全性。

2、薺菜中含有豐富的草酸，草酸直接吃的話(huà)，不僅味道苦澀，而且還會(huì )與鈣形成不易消化的沉淀物，影響鈣的吸收，而焯水有利于提升其營(yíng)養，增加薺菜的鮮甜味。

薺菜沒(méi)焯水吃了要緊嗎

薺菜在熟了的基礎上，沒(méi)焯水少量食用一般沒(méi)啥問(wèn)題。

薺菜營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分，不含有毒物質(zhì)，沒(méi)有焯水食用，量不多的情況下對健康無(wú)害。

但一定要熟制后再吃，因為生的野菜可能有農藥等殘留，生吃可危害健康，如炒食、煲湯、包餃子蒸熟吃都可以。

薺菜焯水后會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎

會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。

食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜亞硝酸鹽含量較高，因此薺菜焯水后要盡快吃掉，或妥善保存，防止腐爛變質(zhì)而誤食。

亞硝酸鹽攝入0.2-0.5克即可引起中毒，表現為發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等，嚴重的可發(fā)生休克甚至死亡。

薺菜焯水后怎么保存

1、燒上一鍋水，水開(kāi)后放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開(kāi)水焯燙一下，不需要再次燒開(kāi)，感覺(jué)薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中，避免葉片發(fā)黃。

2、過(guò)涼之后撈出來(lái)擠干水分，團成團子，每一份大約是家里一頓飯的量，水分一定要擠干。

3、擠干水分之后放在保鮮袋中，保鮮袋盡量地把空氣排出去，包好之后扎緊袋口，或者也可以用保鮮膜包起來(lái)。

4、包好的薺菜團子放在冰箱冷凍保存，能保存很長(cháng)時(shí)間，一般一個(gè)月左右是完全可以的，想吃的時(shí)候直接從冰箱中取出來(lái)，按照自己喜歡的烹飪方法制作美食即可，如解凍后做餃子或者春卷都行。

如果您只是短期保存薺菜，只需把薺菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取，一般可以保鮮5天左右。