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為什么番薯要焯水？

患者：男，26歲

病情描述:
每次做番薯的時(shí)候，我媽都會(huì )讓我多焯一遍水，為什么番薯需要焯水？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

番薯焯水主要為了去除表面雜質(zhì)、減少氧化酶活性、改善口感以及降低升糖指數。焯水能幫助分解部分淀粉，使番薯更易消化吸收。

1、去除雜質(zhì)

番薯表皮可能殘留泥土或農藥，焯水可有效清潔。建議用流動(dòng)清水沖洗后沸水燙煮1-2分鐘。

2、抑制氧化

高溫破壞多酚氧化酶活性，防止切面褐變。焯水后的番薯更適合制作需要保持色澤的菜品。

3、優(yōu)化質(zhì)地

焯水使細胞壁軟化，減輕生澀感。后續烹飪時(shí)更易熟透，尤其適合燉煮類(lèi)做法。

4、調節消化

部分淀粉在焯水過(guò)程中溶出，可降低直鏈淀粉含量。對胃腸敏感者更友好，但會(huì )損失少量水溶性營(yíng)養素。

焯水時(shí)間不宜超過(guò)3分鐘，避免營(yíng)養流失過(guò)多。糖尿病患者可選擇保留部分皮焯水，延緩糖分吸收。

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