糖醋排骨不夠甜怎么補救 糖醋排骨糖和醋的比例

博禾醫生
喜歡吃酸甜口味的人,一定愛(ài)吃糖醋排骨這道菜,不僅帶有肉的鮮香,而且口味酸甜,獨具風(fēng)味,但做糖醋排骨也是一項技術(shù)活,一不小心就放不對調味料,那下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)糖醋排骨的正宗做法,如何把握糖醋放的比例,趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。
糖醋排骨不夠甜怎么補救
加糖、蜂蜜、少量鹽補救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的,如果嘗著(zhù)不夠甜的話(huà),可繼續放入適量白糖增加甜味,另外排骨味道偏淡的話(huà),放入適量的鹽,也可以提升舌頭對甜味的敏感度,會(huì )讓整道菜吃著(zhù)更甜一些,如果是不想返鍋繼續炒的話(huà),家里有蜂蜜的,也可以放入適量蜂蜜增加甜味。
排骨做得太甜了怎么辦
適量放些水和醋。
一般中和甜味適量放些水,然后倒掉部分糖水,之后在加入少量醋,增加酸味,這樣吃起來(lái)就是酸甜的口感,不至于甜的齁人,如果家里有檸檬、百香果的話(huà),放入這些酸味的水果汁也是不錯的做法,有酸的菠蘿放入其中會(huì )更好,不僅菜肴顏色會(huì )變得更好看,而且風(fēng)味比糖醋汁調的味更勝一籌。
糖醋排骨不夠酸怎么辦
繼續加入酸味調料品。
喜歡吃偏酸一些的糖醋排骨,在做之前,可少放些糖,多放些醋,這樣醋酸味就會(huì )重一些,另外除了增加白醋量可以提高酸味以外,生活中還有檸檬汁、酸梅、酸李、青菠蘿等酸味食物,放入菜肴中不僅可以解膩助消化,增加食物美觀(guān)性,還可提升酸味、去除食物腥味,一舉多得。
糖醋排骨糖和醋的比例
糖醋比例一般為1:1,也可以是10:
糖醋排骨的色澤是來(lái)自于炒糖色的紅亮,而不是用醬油上色,如用醬油上色排骨就會(huì )黑,而且不會(huì )亮,建議炒糖色最好是用冰糖,不僅甜度高,而且容易成湯汁,具體做法為:
1、鍋里放幾滴油等糖炒起泡沫的時(shí)候加入開(kāi)水。
2、然后把排骨放入進(jìn)行收汁。
3、再放入適量的鹽和白砂糖,看到汁收得差不多的時(shí)候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了。
4、鹽醋糖比例為1:10:12,如果擔心炒焦的新手,在炒糖色的時(shí)候可不需要等到糖完全溶掉變成金黃色,這樣會(huì )很容易焦糊掉,建議從糖還沒(méi)溶掉的時(shí)候就可以開(kāi)始炒了。
糖醋排骨最后不粘稠怎么辦
多炒一下,或加入芡粉收汁。
糖醋排骨以糖汁收尾,如果炒糖色的時(shí)間越久,那么湯汁就會(huì )越濃稠,還可能粘鍋、變得焦黑,建議糖醋排骨最后不粘稠的人,可多炒一下糖汁,以利于糖液粘稠粘付在排骨上,若是湯水太多的情況下,可以倒掉一些然后繼續炒。
如果想快速收汁的,可以拿一個(gè)小碗,倒入適量生粉和適量清水,攪拌均勻,倒入鍋里翻炒幾下,湯汁就會(huì )迅速粘稠,這也是常用的勾芡方法。
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