鴨蛋腌制可以降火 教你如何腌制咸鴨蛋

博禾醫生
鴨蛋,性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,入肺、脾經(jīng);有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;據《醫林纂要》記載:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯沖食,清肺火,解陽(yáng)明結熱。鴨蛋這么好,為什么鴨蛋不能炒,只能腌?其實(shí),不一定吧。是個(gè)人喜好的問(wèn)題。
鴨蛋多吃腌制,確實(shí)有好處。
1、鴨蛋與雞蛋相比,腥味重,用鹽水腌制,可以去除腥味。就口感而言,腌制的鴨蛋更香、更嫩、更美味。
2、鴨蛋腌制后,營(yíng)養也很好。富含脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸,含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體所需的微量元素和維生素,容易被人體吸收。
3、中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養眼的效果,治療兒童積食,外敷可治療燒傷、濕疹。此外,咸入腎,鴨蛋本身寒冷,涼爽,腌制后有滋陰養腎的效果。
需要注意的是,咸鴨蛋的鹽含量一般很高,類(lèi)似于佐餐的咸菜,所以心腦血管患者、高血壓、高脂血癥患者應該少吃或盡量不吃,健康的人吃后應該多喝水。
附:咸鴨蛋腌制方法。
1、鴨蛋不要用水洗,用沾白酒的紗布把臟鴨蛋擦干凈就行了。這一步清潔鴨蛋也起到殺菌的作用。將洗好的鴨蛋放入帶蓋的容器中,撒上鹽,鹽以滿(mǎn)底為基準。
2、加入用溫水化的鹽水,可以品嘗鹽水,咸味最好。然后再倒入少許的白酒,說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì )出更多的油。
3、密封蓋,放在陰涼處,10-15天后煮熟食用。
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