動(dòng)物肝臟的種類(lèi)有很多，有些人認為肝臟很有營(yíng)養，可以補充鐵等微量元素。但有些人認為應該少吃，因為動(dòng)物肝臟是解毒器官。那么，肝臟有營(yíng)養嗎？怎么吃肝臟才健康？今天，小編將詳細介紹動(dòng)物肝臟的食用原則和方法。讓我們看看。

食用原則

一、選擇健康動(dòng)物的肝臟。購買(mǎi)時(shí)應選擇通過(guò)檢疫的家畜肝臟，病死或死因不明的家畜肝臟一律不能吃。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

二、吃之前必須徹底清洗。先把動(dòng)物肝放在自來(lái)水中洗幾分鐘，然后浸在冷水中浸泡30分鐘，然后取出來(lái)放在清水中洗凈。如果需要馬上吃的話(huà)，可以把肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓住洗凈，取出放在塑料和金屬漏水盆里，在自來(lái)水龍頭下洗凈。

三、烹飪時(shí)煮炒。烹調時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

四、不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

五、不要吃含有高飽和脂肪酸的其他食物。吃動(dòng)物肝尤其是豬肝時(shí)，應少吃含有高飽和脂肪酸的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，避免這些食物中飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝內膽固醇的吸收。在吃豬肝的同時(shí)，可以吃大豆和豆制品。其中含有的豆固醇結構類(lèi)似于膽固醇，可以減少人體對膽固醇的吸收。

六、攝取應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿(mǎn)足機體對鐵、維生素A的需要。

食用方法

一、黃精玉竹燉豬肝

取豬肝250克，黃精玉竹15克，肥玉竹12克。植物油、黃酒、精鹽、糖、味精、濕淀粉各適量。將黃精、玉竹加水，煎2次，取2次汁濃縮至50毫升，備用。豬肝除白筋，切片，加濕淀粉混合。炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，炒豬肝變色，倒入黃精、玉竹濃縮汁，煮沸后烹入黃酒，并用文火燜至酥爛。加入鹽、糖、味精，濕淀粉變薄，可以吃飯。具有補肝腎、抗疲勞的作用。

二、肝膏湯

雞肝150克，芹菜100克，木耳25克，新鮮蘑菇50克。蔥、生姜、蒜、植物油、黃酒、精鹽、味精各適量。將芹菜洗凈，切成段落的黑木耳，加熱水浸泡，洗凈，與蘑菇一起切丁的雞肝，切成泥，混合黃酒、精鹽、洋蔥和濕淀粉。把炒鍋放在旺火上，加油加熱到6成，加入蔥段、生姜片、大蒜末，加入一點(diǎn)油，加入蘑菇、木耳，加入適量的水，煮沸后加入肝泥攪拌，加入芹菜，煮沸，加入麻油，去除蔥、生姜，吃飯。