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在吃動(dòng)物的時(shí)候哪個(gè)部位不能吃？

患者：女，24歲

病情描述:
經(jīng)常會(huì )在市場(chǎng)上買(mǎi)一些動(dòng)物來(lái)吃，想知道動(dòng)物的那個(gè)部位是不能吃的呢？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物內臟、腺體、淋巴組織等部位通常不建議食用，可能存在健康風(fēng)險。動(dòng)物可食用部位的安全性主要與組織類(lèi)型、代謝廢物蓄積及病原體污染有關(guān)。

1、內臟器官

肝臟和腎臟作為代謝解毒器官可能蓄積重金屬或藥物殘留，過(guò)量食用可能增加中毒風(fēng)險。哺乳動(dòng)物的甲狀腺含有高濃度甲狀腺激素，誤食可能導致心悸、嘔吐等中毒癥狀。部分魚(yú)類(lèi)膽囊破裂后膽汁中的氫氰酸可能污染肌肉組織。

2、腺體組織

腎上腺含有應激激素皮質(zhì)醇，食用后可能干擾人體激素平衡。松果腺中褪黑素含量較高，敏感人群可能出現嗜睡反應。家禽尾脂腺可能蓄積脂溶性環(huán)境污染物，烹飪時(shí)建議切除。

3、淋巴系統

淋巴結是病原體過(guò)濾器官，可能含有未滅活的病毒或細菌。豬頜下淋巴結位于頸部脂肪層，處理豬肉時(shí)應仔細剔除。牛羊的腸系膜淋巴結在屠宰檢疫時(shí)需重點(diǎn)檢查，消費者應避免食用。

4、特殊結構

雞鴨等禽類(lèi)的腔上囊是初級淋巴器官，易殘留沙門(mén)氏菌。魚(yú)類(lèi)的黑色腹膜可能富集多環(huán)芳烴等污染物，建議清理時(shí)去除。甲殼類(lèi)動(dòng)物的鰓部可能吸附水體中的有害物質(zhì)。

5、風(fēng)險部位

野生動(dòng)物腦組織存在朊病毒污染風(fēng)險，常規烹飪無(wú)法滅活。蛇類(lèi)膽囊可能含有劇毒膽汁酸鹽。河豚的卵巢、肝臟含有河豚毒素，禁止非專(zhuān)業(yè)處理。部分深海魚(yú)類(lèi)的內臟可能積累雪卡毒素。

建議購買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品，處理時(shí)徹底清除可見(jiàn)腺體和淋巴組織。禽畜肉類(lèi)應烹飪至中心溫度70℃以上，魚(yú)類(lèi)需確保完全熟透。特殊人群如孕婦、兒童應避免食用高風(fēng)險部位，出現異常癥狀需及時(shí)就醫。日常飲食注意葷素搭配，控制動(dòng)物內臟的攝入頻次。

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