怎么區(qū)別酒精勾兌和糧食酒
酒精勾兌酒與糧食酒可通過(guò)原料成分、釀造工藝、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)、價(jià)格差異五方面區(qū)分。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生天然香味物質(zhì)。酒精勾兌酒使用食用酒精為主體，添加香精香料模擬糧食酒風(fēng)味。查看產(chǎn)品標(biāo)簽原料表，標(biāo)注"液態(tài)法白酒"或"固液法白酒"多為勾兌酒，純糧酒會(huì)標(biāo)明原料為具體谷物。
2、工藝區(qū)別：
傳統(tǒng)糧食酒需經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等復(fù)雜工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。勾兌酒直接將食用酒精與水勾調(diào)，加入乙酸乙酯等呈香物質(zhì)，工藝周期僅需數(shù)日。大曲酒、小曲酒等工藝名稱多為純糧酒標(biāo)志。
3、感官鑒別：
糧食酒掛杯明顯且酒花均勻持久，勾兌酒掛杯短暫。聞香時(shí)糧食酒有糧香、窖香復(fù)合氣息，勾兌酒香氣單一刺鼻。品嘗時(shí)糧食酒口感醇厚回甘，勾兌酒辣喉且有水味。空杯留香12小時(shí)后，糧食酒仍有余香。
4、檢測(cè)指標(biāo)：
通過(guò)專業(yè)檢測(cè)可觀察氣相色譜圖，糧食酒含上百種微量成分，勾兌酒主要成分為乙醇和少量添加劑。家庭可用氫氧化鈉法：取1：1白酒與堿液混合加熱，糧食酒變黃色，勾兌酒基本不變色。
5、價(jià)格區(qū)間：
純糧酒因原料成本和釀造周期，市場(chǎng)價(jià)多在百元以上，知名品牌醬香型白酒價(jià)格更高。勾兌酒生產(chǎn)成本低廉，常見(jiàn)于50元以下產(chǎn)品。但需注意部分不良商家虛標(biāo)高價(jià)銷售勾兌酒。
日常飲酒建議選擇明確標(biāo)注"固態(tài)法白酒"的產(chǎn)品，適量飲用糧食酒可促進(jìn)血液循環(huán)，避免空腹飲酒。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可減輕肝臟負(fù)擔(dān)，飲酒后適量飲用蜂蜜水或酸奶保護(hù)胃黏膜。長(zhǎng)期飲酒人群建議定期進(jìn)行肝功能檢查，練習(xí)八段錦等養(yǎng)生功法有助于酒精代謝。
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