雞蛋羹有什么營(yíng)養
雞蛋羹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養素，具有易消化吸收的特點(diǎn)。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白：
雞蛋羹中蛋白質(zhì)含量約6克/100克，含有人體所需的全部8種必需氨基酸，生物利用率高達94%。蛋白質(zhì)是細胞修復和免疫物質(zhì)合成的基礎，適合術(shù)后恢復、生長(cháng)發(fā)育期兒童及健身人群。制作時(shí)可搭配蝦仁或雞胸肉丁增加蛋白質(zhì)多樣性。
2、卵磷脂作用：
蛋黃中的卵磷脂能乳化脂肪，促進(jìn)膽固醇代謝，每100克雞蛋羹含卵磷脂約1.5克。這種物質(zhì)可增強腦細胞活性，改善記憶力，對預防老年癡呆有潛在益處。高血脂人群建議控制食用量，每周不超過(guò)4次。
3、維生素群：
蒸制工藝能較好保留維生素A約140μg/100克和B20.3mg/100克。維生素A維護視網(wǎng)膜健康，B族維生素參與能量代謝。搭配胡蘿卜丁蒸制可提升β-胡蘿卜素含量，但需注意蒸制時(shí)間不超過(guò)8分鐘以防維生素流失。
4、礦物質(zhì)補充：
鐵含量約1.2mg/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率是植物性食物的3倍。鋅元素0.5mg/100克參與味覺(jué)形成和免疫功能。貧血人群建議搭配維生素C豐富的番茄同食，可提升鐵吸收率20%以上。
5、熱量控制：
標準雞蛋羹1個(gè)蛋+100ml水熱量約90大卡，低脂低碳水特性適合減肥人群。糖尿病患者可用3個(gè)蛋清替代全蛋，熱量降低30%。添加瑤柱或銀魚(yú)能增加鮮味而不顯著(zhù)增加熱量。
雞蛋羹作為基礎營(yíng)養食品，建議搭配全麥面包彌補膳食纖維不足。運動(dòng)后30分鐘內食用可加速蛋白質(zhì)合成，老年人食用時(shí)可加入嫩豆腐改善口感。蒸制時(shí)使用80℃溫水攪拌蛋液，加蓋留縫蒸10分鐘，能最大限度保持營(yíng)養素完整性。存在雞蛋過(guò)敏或膽囊疾病者需遵醫囑調整食用量。
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