鐵鍋使用中如何保養
鐵鍋保養需定期清潔、防銹處理和油脂養護，具體方法包括開(kāi)鍋養鍋、干燥存放、避免酸堿腐蝕、適度加熱、及時(shí)修復銹跡。
1、開(kāi)鍋養鍋：
新鐵鍋首次使用需高溫燒至發(fā)藍，涂抹豬油或植物油形成保護膜。日常烹飪后趁熱用軟布擦拭，殘留油膜可防銹。若出現粘鍋，重新干燒后涂油養護，避免使用洗潔精過(guò)度清潔。
2、干燥存放：
鐵鍋清洗后需徹底烘干，懸掛于通風(fēng)處或灶臺小火烘烤。潮濕環(huán)境易生銹，可放置干燥劑或定期用生姜片擦拭鍋底。長(cháng)期不用時(shí)涂抹食用油并用紙包裹隔絕空氣。
3、避免酸堿腐蝕：
鐵鍋不宜長(cháng)時(shí)間盛放醋、檸檬汁等酸性食物，烹飪番茄等食材后及時(shí)清洗。避免用鐵鍋熬煮中藥或堿性物質(zhì)，化學(xué)反應會(huì )破壞油膜導致金屬析出。
4、適度加熱：
空燒鐵鍋溫度不超過(guò)200℃，驟冷驟熱易變形。炒菜前中火預熱2分鐘，使鍋體均勻受熱。電磁爐使用需選擇底部平整的鑄鐵鍋，避免干燒損壞琺瑯層。
5、修復銹跡：
輕微銹斑可用白醋浸泡后鋼絲球打磨，重刷油膜。嚴重銹蝕需砂紙打磨至金屬原色，重新開(kāi)鍋。生銹鐵鍋不可直接使用，避免攝入氧化鐵雜質(zhì)。
日常搭配木鏟或硅膠鏟減少刮傷，烹飪高淀粉食物前用姜片擦拭防粘。每周用粗鹽+土豆皮摩擦清潔，每月涂油養護。鐵鍋保養得當會(huì )越用越黑亮，形成天然不粘層，避免長(cháng)時(shí)間燉煮或存放食物，使用后及時(shí)轉移至陶瓷容器。合理養護的鐵鍋可使用數十年，傳熱均勻且能補充膳食鐵元素。
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