剝了皮的桔子怎么保存
剝皮后的桔子保存關(guān)鍵在于控制水分流失與微生物滋生，可采用冷藏密封、酸性浸泡、真空處理、低溫冷凍、糖漬保存五種方法。
1、冷藏密封：
桔子剝皮后細胞壁破損加速氧化，需用保鮮膜緊密包裹隔絕空氣。將桔瓣放入密封盒底部墊廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度保持在4℃以下可保存2-3天。注意與生肉等食材分開(kāi)放置避免交叉污染。
2、酸性浸泡：
維生素C接觸空氣易分解，用1：5的檸檬水浸泡桔瓣形成抗氧化屏障。500ml涼白開(kāi)加100ml鮮榨檸檬汁，浸泡3分鐘后瀝干裝盒，此法可延長(cháng)保鮮期至48小時(shí)且能保持80%以上維生素含量。
3、真空處理：
家用抽真空機移除包裝內氧氣能有效抑制霉菌。將桔瓣平鋪在真空袋中，加入食品干燥劑后抽真空，25℃以下環(huán)境可保存5天。真空狀態(tài)會(huì )輕微改變果肉質(zhì)地，適合短期內制作甜品使用。
4、低溫冷凍：
18℃急凍能使微生物休眠，單層擺放桔瓣預凍1小時(shí)后裝袋。冷凍保存的桔子可存放2個(gè)月，解凍后維生素損失約30%，適合打果汁或煮果醬。注意反復凍融會(huì )破壞細胞結構導致口感變差。
5、糖漬保存：
高糖環(huán)境滲透壓可抑制細菌，按桔瓣重量20%撒白砂糖拌勻。玻璃瓶煮沸消毒后裝瓶密封，冷藏可存1周。糖漬桔子可直接食用或搭配酸奶，糖尿病患者應控制攝入量。
日常保存可搭配維生素E膠囊內容物涂抹切口延緩氧化，避免使用金屬容器防止加速變質(zhì)。運動(dòng)后補充建議現剝現吃，冷藏保存的桔子恢復室溫后再食用減少腸胃刺激。搭配堅果食用能促進(jìn)維生素吸收，每日攝入量控制在200-300克為宜。出現酒味或黏液需立即丟棄，霉變桔子產(chǎn)生的展青霉素高溫也無(wú)法分解。
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