切完的茄子怎么不變黑
切好的茄子變黑主要因氧化酶作用，可通過(guò)隔絕空氣、酸性處理、低溫保存、快速烹飪和選擇新鮮茄子五種方法有效預防。
1、隔絕空氣：
茄子含多酚氧化酶，接觸氧氣后發(fā)生酶促褐變。將切好的茄子立即浸泡在清水中，水面完全沒(méi)過(guò)茄塊，利用水膜阻隔氧氣。烹飪前瀝干水分，可保持色澤潔白2-3小時(shí)。使用密封保鮮盒裝盛比敞口容器效果更佳。
2、酸性處理：
酸堿度影響氧化酶活性，將茄子浸泡在含1%白醋或檸檬汁的水中500ml水加5ml醋，酸性環(huán)境可抑制酶活。維生素C溶液每升水溶解1g維C粉同樣有效，處理后的茄塊冷藏保存4小時(shí)仍保持淡紫色。
3、低溫保存：
4℃環(huán)境下氧化酶活性降低60%，切塊后裝袋放入冰箱冷藏層。注意避免冷凍，冰晶會(huì )破壞細胞結構導致解凍后更快變黑。臨時(shí)保存可墊濕廚房紙包裹茄塊，既能保濕又延緩氧化。
4、快速烹飪：
高溫使氧化酶失活，切好后10分鐘內下鍋爆炒效果最佳。采用蒸制法時(shí)，水沸后再放入茄塊，大火蒸5分鐘立即出鍋。油炸溫度控制在180℃，表面快速形成焦化層鎖住色澤。
5、選材技巧：
選擇表皮緊實(shí)發(fā)亮的新鮮茄子，存放超過(guò)3天的茄子褐變速度加快2倍。冬茄比夏茄更耐氧化，紫黑色品種比淺色品種抗氧化性強。切除茄蒂后觀(guān)察切面，新鮮者呈乳白色無(wú)褐色斑點(diǎn)。
日常處理茄子可搭配維生素E含量高的食用油烹飪，如橄欖油煎茄盒或芝麻油涼拌茄泥。運動(dòng)后補充茄子富含的花青素，配合深蹲、快走等下肢運動(dòng)能增強毛細血管彈性。儲存時(shí)避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，用鹽水焯燙后冷凍可保存1個(gè)月不黑化。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：減肥可以喝尖叫飲料嗎
下一篇：蓮藕焯水變黑怎么回事
