延長(cháng)雞蛋儲存時(shí)間需控制溫度濕度、避免污染、調整擺放方式、選擇合適容器、注意保質(zhì)期。

1、溫度控制：

雞蛋在4℃以下冷藏可保存4-5周，室溫存放僅能維持1-2周。蛋殼表面的天然保護層遇水易被破壞，冷藏時(shí)需保持干燥。將雞蛋放入冰箱冷藏室中部而非門(mén)架，減少溫度波動(dòng)。冷凍保存需去殼打散，加少許鹽或糖防止凝膠化，分裝后保存6-8個(gè)月。

2、防污染處理：

購買(mǎi)時(shí)選擇表面潔凈無(wú)裂紋的雞蛋，沾染糞便或泥土的蛋品需用干布擦拭。儲存前避免水洗破壞角質(zhì)層，微生物可能通過(guò)1.5萬(wàn)個(gè)小孔侵入。獨立存放可避免交叉污染，與氣味強烈的食物隔離。使用前用40℃溫水沖洗表面，沙門(mén)氏菌在60℃環(huán)境下20分鐘可滅活。

3、擺放方向：

鈍端朝上豎放能保持蛋黃居中，氣室位于頂部減少與殼膜接觸。橫放儲存易導致蛋黃貼壁，影響煎蛋成型效果。超市購買(mǎi)的預包裝雞蛋可直接連盒冷藏，避免頻繁移動(dòng)。土雞蛋因角質(zhì)層較厚，常溫豎放保存時(shí)間比普通雞蛋長(cháng)3-5天。

4、容器選擇：

原裝紙盒比塑料盒更透氣，能調節濕度防止結露。陶瓷容器具有恒溫特性，適合短期常溫儲存。密封保鮮盒需墊廚房紙吸潮，每周更換防霉。硅膠雞蛋盒便于觀(guān)察存量，但長(cháng)期使用可能變形影響密封性。金屬容器易傳導溫度，不適合直接接觸蛋品。

5、保質(zhì)管理：

用鉛筆標注購買(mǎi)日期，超過(guò)保質(zhì)期需做熟度測試。新鮮雞蛋沉入水底，傾斜45度浮起需盡快食用，完全漂浮則已變質(zhì)。打蛋時(shí)觀(guān)察散黃情況，蛋清粘稠度下降表明新鮮度降低。巴氏殺菌蛋保存期延長(cháng)至60天，但開(kāi)封后需5天內用完。腌制法可使保存期達3個(gè)月，每升水加100克鹽煮沸冷卻后浸泡。

日?？蓪㈦u蛋制成茶葉蛋或鹵蛋延長(cháng)食用期，煮熟的雞蛋冷藏保存4-5天。炒蛋時(shí)加入維生素E豐富的橄欖油可減緩氧化，水煮蛋比煎蛋更利于保存營(yíng)養。運動(dòng)后補充雞蛋宜選溏心蛋，蛋白質(zhì)消化吸收率可達92%。搭配菠菜等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)鐵元素吸收。乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品，獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。