堪比地溝油!這油致癌物增30倍,很多家庭還用它炒菜,再香也別吃

博禾醫生
廚房里飄來(lái)的菜香,可能是健康隱患的信號!最近研究發(fā)現,某些食用油反復加熱后,致癌物含量竟飆升30倍。這種油幾乎家家都有,很多人還覺(jué)得"越用越香"。今天就帶你認清這種危險油脂的真面目,學(xué)會(huì )科學(xué)用油。
1、一桶油用半年
開(kāi)封后的食用油會(huì )緩慢氧化,3個(gè)月后酸價(jià)明顯升高。尤其是亞麻籽油、核桃油等富含不飽和脂肪酸的油,更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議買(mǎi)小包裝,2個(gè)月內用完。
2、油冒煙才下菜
當油溫超過(guò)煙點(diǎn),會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。不同油的煙點(diǎn)差異很大:花生油約230℃,葵花籽油約210℃,橄欖油僅160-190℃。熱鍋涼油才是正確姿勢。
3、炸東西的油反復用
油炸過(guò)程中油脂會(huì )發(fā)生聚合反應,第三次使用的油里,苯并芘含量可能達到初次使用的15-30倍。炸過(guò)食物的油最好當天用完,且不要超過(guò)2次。
1、顏色發(fā)深的陳油
氧化的食用油會(huì )變稠、顏色加深,聞起來(lái)有哈喇味。這種油含有大量過(guò)氧化物,會(huì )加速人體衰老。發(fā)現油瓶?jì)缺谟叙つ伕芯鸵⒓赐S谩?/p>
2、廉價(jià)調和油
部分低價(jià)調和油可能摻入棕櫚油等穩定性差的油脂,高溫下更易產(chǎn)生有害物質(zhì)。購買(mǎi)時(shí)認準"非轉基因"標識,選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品。
1、看烹調方式選油
涼拌:亞麻籽油、紫蘇籽油。
快炒:花生油、米糠油。
煎炸:椰子油、棕櫚油(偶爾使用)。
2、控制油溫有技巧
竹筷子測試法:將竹筷插入油鍋,周?chē)俺黾毿馀輹r(shí)約150℃,適合熘炒;氣泡密集時(shí)已達180℃,適合煎炸。
3、正確保存延長(cháng)保質(zhì)期
遠離灶臺存放,避免陽(yáng)光直射。油壺選擇深色玻璃或不銹鋼材質(zhì),每次用完擦凈瓶口??梢蕴砑?-2粒維生素E膠囊抗氧化。
4、定期更換種類(lèi)
不要長(cháng)期只吃一種油,建議準備2-3種不同種類(lèi)的油輪換使用。比如花生油+玉米油+茶籽油組合,保證脂肪酸攝入均衡。
現在檢查下你家的油壺,如果發(fā)現油色渾濁、有沉淀物,建議立即更換。記住,再香的味道也不值得用健康交換。學(xué)會(huì )這些用油技巧,讓家人吃得放心又營(yíng)養!
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