雞蛋蛋黃的營(yíng)養價(jià)值是什么

博禾醫生
雞蛋蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養素,主要營(yíng)養價(jià)值包括提供必需氨基酸、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護視力、增強免疫力和調節代謝功能。
蛋黃含有人體所需的全部九種必需氨基酸,其蛋白質(zhì)生物利用率高達94%,是肌肉合成和組織修復的重要原料。每100克蛋黃含15.9克蛋白質(zhì),且含有豐富的半胱氨酸和蛋氨酸,有助于肝臟解毒功能和抗氧化系統的維持。
蛋黃中卵磷脂含量約占干重的10%,其主要成分磷脂酰膽堿是構成細胞膜的重要物質(zhì)。卵磷脂能乳化膽固醇,促進(jìn)脂類(lèi)代謝,降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險。所含的膽堿可轉化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿,對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力維持具有關(guān)鍵作用。
蛋黃含脂溶性維生素A、D、E、K及B族維生素。維生素A以視黃醇形式存在,每100克含1440國際單位,可維持視網(wǎng)膜感光功能。維生素D含量約為5微克,促進(jìn)鈣磷吸收。維生素E作為抗氧化劑保護細胞膜,維生素K參與凝血因子合成。
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素。鐵含量達6.5毫克/100克,以血紅素鐵形式存在,吸收率是非血紅素鐵的3倍。鋅參與200多種酶活性調節,硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶成分,具有清除自由基和增強免疫的功能。
蛋黃含葉黃素和玉米黃質(zhì)等類(lèi)胡蘿卜素,能在視網(wǎng)膜黃斑區形成光保護層,降低老年性黃斑變性風(fēng)險。免疫球蛋白IgY可調節腸道菌群平衡,唾液酸糖蛋白具有抗病毒活性,這些生物活性成分具有特殊的生理調節功能。
建議健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋,高溫煎炸會(huì )破壞卵磷脂結構,推薦采用水煮或蒸蛋方式烹調。搭配深色蔬菜可提高類(lèi)胡蘿卜素吸收率,與豆制品同食能實(shí)現氨基酸互補。存在高膽固醇血癥者需在醫生指導下控制攝入量,運動(dòng)員及孕期女性可適當增加攝入以滿(mǎn)足特殊生理需求。儲存時(shí)需冷藏避免脂肪酸氧化,新鮮蛋黃呈橙黃色系類(lèi)胡蘿卜素含量更高的標志。
一個(gè)雞蛋的熱量多少卡路里
肺結節能不能吃羊肉和雞蛋牛奶
一瓶牛奶一個(gè)雞蛋多少大卡
腸胃炎可以吃雞蛋喝牛奶嗎
感冒能吃雞蛋嗎
腹瀉期間可以吃雞蛋嗎
一個(gè)雞蛋多少克熱量
一個(gè)雞蛋的熱量是多少大卡
每天晚上喝一碗雞蛋水有什么好處
空腹可以喝牛奶吃雞蛋嗎
寶寶吃雞蛋后噴射嘔吐是怎么回事
煮雞蛋久了會(huì )有綠膜,會(huì )誘發(fā)腸癌?那層綠膜究竟是啥東西?