絲瓜這種夏天常見(jiàn)的蔬菜,在菜市場(chǎng)總是水靈靈的惹人愛(ài)。但糖友們拿起絲瓜時(shí)總忍不住猶豫:這清甜的滋味會(huì )不會(huì )讓血糖坐火.箭?其實(shí)答案可能和你想的完全不一樣。
一、絲瓜的血糖生成指數實(shí)測
1、低GI食物的秘密
實(shí)測數據顯示絲瓜的血糖生成指數只有20左右,屬于典型的低GI食物。這得益于它含有豐富的膳食纖維,能延緩糖分吸收速度。
2、含水量高達95%
絲瓜的清脆口感來(lái)自其超高含水量,這意味著(zhù)同等重量下實(shí)際碳水化合物含量很低。200克絲瓜僅含約5克碳水,是冬瓜的1.5倍,但仍是蔬菜中的“低糖選手”。
二、糖尿病人吃絲瓜的3個(gè)好處
1、鉻元素輔助控糖
每100克絲瓜含0.2毫克鉻元素,這種微量元素能增強胰島素敏感性。清炒絲瓜時(shí)加少量醋,可以提高鉻元素的吸收率。
2、黏液蛋白保護血管
絲瓜切開(kāi)時(shí)拉絲的黏液含有特殊蛋白多糖,實(shí)驗顯示具有保護血管內皮功能。建議處理時(shí)不要過(guò)度沖洗,保留這部分營(yíng)養。
3、膳食纖維增加飽腹感
絲瓜中的纖維素能延長(cháng)胃排空時(shí)間,避免餐后血糖驟升。連皮帶籽一起食用效果更好,嫩絲瓜的籽完全可以食用。
三、需要注意的2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、老絲瓜可能變“糖罐子”
完全成熟的絲瓜淀粉含量會(huì )增加,建議選擇表皮鮮綠、按壓有彈性的嫩絲瓜。如果切開(kāi)發(fā)現籽已變黑,最好去除籽囊部分再烹飪。
2、這些做法會(huì )讓控糖效果打折
油炸絲瓜、勾芡燒絲瓜都會(huì )大幅增加熱量攝入。糖友最好選擇清炒、涼拌或煮湯,搭配木耳、蝦仁等低脂食材更佳。
絲瓜其實(shí)是糖友的理想食材,關(guān)鍵要掌握正確的選擇和烹飪方法。那些因為擔心升糖而錯過(guò)絲瓜美味的人,現在可以放心把它請回餐桌了。記住時(shí)令的嫩絲瓜才是最佳選擇,搭配得當就能享受美味與健康。