還用生水煮米飯嗎？據說(shuō)這么做會(huì )增加致癌風(fēng)險？要注意了
關(guān)鍵詞：致癌
一鍋白米飯引發(fā)的健康思考
每天都要吃的白米飯，竟然藏著(zhù)意想不到的健康隱患？很多人習慣直接用自來(lái)水煮飯，這個(gè)看似平常的舉動(dòng)，可能正在悄悄影響全家人的健康。自來(lái)水中的氯在加熱過(guò)程中會(huì )與有機物反應，產(chǎn)生微量三氯甲烷等物質(zhì)。雖然含量極低，但日積月累的攝入值得警惕。
一、煮飯用水的3個(gè)誤區
1、生水直接下鍋
自來(lái)水中殘留的氯氣在煮沸過(guò)程中，會(huì )與米中的淀粉等成分發(fā)生反應。建議將自來(lái)水靜置1-2小時(shí)讓氯揮發(fā)，或者使用過(guò)濾水煮飯。
2、反復煮沸的水
水反復煮沸會(huì )導致亞硝酸鹽含量升高。電飯煲里的“老水”要倒掉，每次煮飯都用新鮮水。
3、水量控制不當
米和水的黃金比例是1：1.2。水太少米飯過(guò)硬，水太多會(huì )導致?tīng)I養流失，特別是B族維生素會(huì )溶解到多余的水中。
二、更健康的煮飯方式
1、先浸泡后煮制
大米提前浸泡20-30分鐘，不僅能減少煮制時(shí)間，還能降低砷等重金屬含量。浸泡水要倒掉，不要直接用來(lái)煮飯。
2、選擇合適炊具
玻璃或陶瓷內膽的電飯煲比金屬內膽更安全。不銹鋼鍋煮飯要注意火候，避免產(chǎn)生鍋巴。
3、搭配粗糧更營(yíng)養
在白米中加入1/3的糙米、燕麥等粗糧，不僅能增加膳食纖維，還能降低升糖指數。
三、特殊人群的注意事項
1、嬰幼兒
建議使用純凈水煮粥，避免使用礦泉水。煮好的米湯要過(guò)濾掉可能存在的雜質(zhì)。
2、老年人
消化功能較弱的人群，可以適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，煮得更軟爛些。
3、慢性病患者
糖尿病患者可以在米飯中加入豆類(lèi)，延緩血糖上升速度。
煮一鍋好飯看似簡(jiǎn)單，卻處處都是學(xué)問(wèn)。從今天開(kāi)始，改變一個(gè)小小的習慣，就能為家人的健康多添一份保障。記住，健康往往藏在那些最日常的生活細節里。
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