早上吃雞蛋，很多人都吃錯了！吃雞蛋的5大誤區，建議了解
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋是早餐桌上的?？?，但你可能不知道，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的食物里藏著(zhù)不少學(xué)問(wèn)。從蛋黃的吃法到煮蛋的時(shí)間，每個(gè)細節都可能影響營(yíng)養吸收。那些關(guān)于雞蛋的"常識"，說(shuō)不定正在悄悄偷走你的健康。
一、蛋黃到底該不該吃
1、膽固醇誤區
很多人扔掉蛋黃是擔心膽固醇，其實(shí)人體每天需要300毫克膽固醇，一個(gè)蛋黃約含200毫克。最新研究顯示，膳食膽固醇對血膽固醇影響很小。
2、營(yíng)養寶庫別浪費
蛋黃含有卵磷脂、葉黃素等珍貴營(yíng)養素，這些在蛋白中完全找不到。特別是兒童和孕婦，更需要蛋黃中的膽堿來(lái)促進(jìn)大腦發(fā)育。
3、特殊人群注意
雖然健康人不必擔心，但高血脂患者還是要控制，每天不超過(guò)1個(gè)全蛋比較穩妥。
二、煮雞蛋的時(shí)間玄機
1、3分鐘蛋最好消化
蛋白剛凝固、蛋黃半流心的狀態(tài)，蛋白質(zhì)吸收率最高。這時(shí)候蛋白酶抑制劑剛被破壞，營(yíng)養釋放最充分。
2、10分鐘以上要當心
煮太久會(huì )產(chǎn)生硫化亞鐵，蛋黃發(fā)青就是信號。這種物質(zhì)雖然無(wú)害，但會(huì )影響鐵的吸收效率。
3、冷水下鍋有講究
雞蛋冷水下鍋，水沸后立即轉小火，這樣能避免蛋殼破裂。加點(diǎn)白醋能讓剝殼更輕松。
三、這些搭配要小心
1、豆漿不是好搭檔
豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收，間隔1小時(shí)食用更科學(xué)。
2、茶葉蛋隱患多
長(cháng)時(shí)間煮制會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)度變性，茶多酚還會(huì )影響鐵吸收。偶爾解饞可以，別當常規吃法。
3、溏心蛋有風(fēng)險
沒(méi)有完全凝固的蛋黃可能含有沙門(mén)氏菌，老人、小孩和孕婦最好吃全熟蛋。
四、存放雞蛋的學(xué)問(wèn)
1、別急著(zhù)洗雞蛋
蛋殼有天然保護膜，水洗反而會(huì )加速變質(zhì)。買(mǎi)回家直接用干布擦拭就好。
2、尖頭朝下存放
雞蛋氣室在鈍端，倒放能讓蛋黃居中，延長(cháng)保鮮期。冰箱門(mén)不是好位置，溫度波動(dòng)太大。
3、冷藏別超三周
即使放在冰箱，雞蛋也會(huì )慢慢變質(zhì)。新鮮度測試：一碗冷水，沉底的更新鮮。
五、特殊人群怎么吃
1、健身增肌選煮蛋
水煮蛋蛋白質(zhì)消化率達92%，遠高于煎蛋的79%。搭配全麥面包就是完美練后餐。
2、減肥期吃炒蛋
用不粘鍋少油翻炒，比水煮蛋更有飽腹感。加點(diǎn)黑胡椒能提升代謝率。
3、兒童老人宜蒸蛋
蒸蛋羹質(zhì)地柔軟，營(yíng)養素保留完整。滴兩滴香油，能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
從明天早餐開(kāi)始，試著(zhù)調整你的吃蛋方式吧。記住，再好的食物也要吃得明白，吃得科學(xué)。一個(gè)小小的改變，可能就讓營(yíng)養攝入大不同。雞蛋這個(gè)營(yíng)養小寶庫，值得你重新認識！