今天起，吃魚(yú)務(wù)必調整一下！吃不對是在“埋雷”，有致癌風(fēng)險
關(guān)鍵詞：致癌
魚(yú)肉鮮嫩可口，營(yíng)養豐富，是餐桌上常見(jiàn)的健康食材。但你可能不知道，錯誤的吃法不僅浪費營(yíng)養，還可能帶來(lái)健康隱患。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)吃魚(yú)的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，讓你既能享受美味又能避開(kāi)風(fēng)險。
一、魚(yú)肉處理不當的3大隱患
1、魚(yú)膽千萬(wàn)別碰
很多人清理魚(yú)時(shí)不小心弄破魚(yú)膽，導致膽汁污染魚(yú)肉。魚(yú)膽汁含有劇毒物質(zhì)，輕則引起惡心嘔吐，重則導致肝腎損傷。處理魚(yú)時(shí)要特別小心，如果不慎弄破，要立即用清水反復沖洗。
2、魚(yú)鰓必須去除干凈
魚(yú)鰓是魚(yú)的呼吸器官，容易積累重金屬和有害物質(zhì)。清理時(shí)一定要把魚(yú)鰓完全去除，避免污染物滲入魚(yú)肉。特別是體型較大的魚(yú)類(lèi)，更要注意這點(diǎn)。
3、魚(yú)腹黑膜要刮凈
魚(yú)腹腔內壁有一層黑色薄膜，這是魚(yú)的保護膜，容易富集污染物。烹飪前要用刀背或勺子將其刮除干凈，尤其是養殖魚(yú)類(lèi)更要注意。
二、3種危險吃法要避免
1、生吃淡水魚(yú)風(fēng)險大
淡水魚(yú)容易攜帶寄生蟲(chóng)，生吃可能導致肝吸蟲(chóng)病。即使是深海魚(yú)，生吃也要確保經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)冷凍處理。建議普通家庭不要嘗試自制生魚(yú)片。
2、高溫油炸破壞營(yíng)養
高溫油炸會(huì )使魚(yú)肉中的不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)，油炸還會(huì )破壞魚(yú)肉中的DHA等營(yíng)養成分。建議采用清蒸、燉煮等溫和的烹飪方式。
3、反復加熱產(chǎn)生有害物
魚(yú)肉蛋白質(zhì)豐富，反復加熱會(huì )導致蛋白質(zhì)變性，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議吃多少做多少，避免剩魚(yú)反復加熱食用。
三、特殊人群吃魚(yú)注意事項
1、痛風(fēng)患者要控制量
魚(yú)肉嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期要避免食用。緩解期可以適量吃些低嘌呤魚(yú)類(lèi)，如桂魚(yú)、多寶魚(yú)等。
2、過(guò)敏體質(zhì)要謹慎
部分人對魚(yú)類(lèi)蛋白過(guò)敏，初次嘗試新品種時(shí)要少量食用。出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀要立即停止食用。
3、孕婦選擇有講究
孕婦要避免食用大型肉食性魚(yú)類(lèi)，如金槍魚(yú)、鯊魚(yú)等，這些魚(yú)可能含汞量較高。建議選擇三文魚(yú)、鱈魚(yú)等低汞魚(yú)類(lèi)。
吃魚(yú)本是件享受的事，掌握正確方法才能吃得健康。記住這些要點(diǎn)，下次處理魚(yú)肉時(shí)多花幾分鐘，就能避免很多潛在風(fēng)險。新鮮優(yōu)質(zhì)的魚(yú)肉，搭配合理的烹飪方式，才是真正的養生之道。