聶小娟 副主任醫師
小蘇打水煮豆皮不會(huì )導致?tīng)I養大量流失，但可能影響部分維生素的穩定性。豆皮的主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)、膳食纖維和少量維生素，這些成分在小蘇打水煮過(guò)程中相對穩定。小蘇打水煮豆皮的關(guān)鍵在于控制時(shí)間和溫度，避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱。豆皮中的蛋白質(zhì)和膳食纖維在堿性環(huán)境中不易被破壞，但維生素B族和維生素C可能因堿性環(huán)境而部分損失。為減少營(yíng)養流失，建議煮制時(shí)間控制在10分鐘以?xún)?，水溫保持?0℃左右。煮制過(guò)程中可以加入少量鹽，有助于保持豆皮的口感和營(yíng)養。煮好的豆皮可以搭配蔬菜或肉類(lèi)食用，增加營(yíng)養均衡性。如果擔心營(yíng)養流失，可以選擇蒸制或涼拌的方式處理豆皮，這些方法對營(yíng)養的保留更為有利。日常生活中，豆皮可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，搭配其他食材制作多樣化的健康餐食。
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