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豆角怎么吃功效最佳

患者：女，50歲

病情描述:
豆角怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆角可通過(guò)清炒、涼拌、燉煮、干煸等方式發(fā)揮最佳功效，主要營(yíng)養成分包括膳食纖維、維生素C、鉀等。

1、清炒：

急火快炒能保留豆角中大部分水溶性維生素，建議搭配蒜末提升風(fēng)味，烹飪前需焯水去除皂苷類(lèi)物質(zhì)。

2、涼拌：

焯熟后涼拌可最大限度保存維生素C，適合搭配芝麻醬或醋汁，注意必須徹底煮熟以避免皂苷中毒。

3、燉煮：

與肉類(lèi)長(cháng)時(shí)間燉煮可使豆角中蛋白質(zhì)更易吸收，建議搭配胡蘿卜等脂溶性維生素食材提升營(yíng)養利用率。

4、干煸：

高溫脫水處理能濃縮豆角風(fēng)味物質(zhì)，但需控制油溫避免營(yíng)養流失，適合與花椒等香料同烹。

建議選擇嫩豆角并充分加熱，避免生食引發(fā)胃腸不適，腎功能異常者需控制攝入量。

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