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燕窩煮成水了有營(yíng)養嗎

患者：女，24歲

病情描述:
皮膚差，老公買(mǎi)的燕窩，現在燕窩煮成水了，燕窩煮成水了有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

燕窩煮成水后仍保留部分營(yíng)養，主要有蛋白質(zhì)、唾液酸、礦物質(zhì)等成分。燕窩的營(yíng)養價(jià)值與燉煮時(shí)間、溫度等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)

燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)在燉煮后會(huì )溶解于水中，仍可被人體吸收利用，但部分熱敏性蛋白可能因高溫變性。

2、唾液酸

燕窩特征性成分唾液酸耐熱性較好，燉煮后大部分能保留在水中，對神經(jīng)系統發(fā)育具有潛在益處。

3、礦物質(zhì)

鈣、鐵等礦物質(zhì)元素在燉煮過(guò)程中會(huì )析出到水中，生物利用率可能有所提高。

4、食用建議

建議連湯食用避免營(yíng)養流失，燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)，避免持續高溫煮沸破壞活性成分。

燕窩水可搭配少量冰糖或牛奶調味，但糖尿病患者需控制糖分攝入，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試。

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