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過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)能喝嗎

患者：女，33歲

病情描述:
我買(mǎi)的牛奶過(guò)期了，但是沒(méi)有變質(zhì)，不舍得扔，請問(wèn)過(guò)期牛奶沒(méi)變質(zhì)能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)期牛奶即使未變質(zhì)也不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能因微生物滋生、營(yíng)養成分降解、酸度變化、包裝滲透等因素影響安全性。

1、微生物滋生

過(guò)期牛奶中李斯特菌等致病菌可能超標，飲用后易引發(fā)胃腸炎，表現為腹痛腹瀉，需及時(shí)補液并遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、營(yíng)養成分降解

乳糖可能分解產(chǎn)生刺激性物質(zhì)，乳清蛋白變性后致敏性增強，乳脂氧化會(huì )產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物，敏感人群可能出現腹脹皮疹等癥狀。

3、酸度變化

乳酸菌持續發(fā)酵導致pH值降低，可能損傷胃黏膜，胃病患者飲用后易出現反酸燒心，可遵醫囑服用鋁碳酸鎂、雷貝拉唑、硫糖鋁。

4、包裝滲透

紙質(zhì)包裝長(cháng)時(shí)間存放可能滲透氧氣加速變質(zhì)，塑料包裝可能析出塑化劑，開(kāi)蓋后二次污染風(fēng)險更高，建議丟棄處理。

日?？蛇x擇巴氏殺菌奶或常溫奶，開(kāi)封后冷藏保存并盡快飲用完畢，出現脹包、結塊、酸臭等變質(zhì)跡象立即停止食用。

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