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馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值

在中國土豆的產(chǎn)量這么高，因此已經(jīng)把土豆列為主糧了，當然日常中作為蔬菜食用也可以，土豆的營(yíng)養豐富，并且是所有的糧食作物中含有維生素最全的，而其中甘肅省的定西市已經(jīng)成為了土豆的三大產(chǎn)區之一，并且還是最大的脫毒種薯防御基地和薯制品的加工基地，有著(zhù)“中國馬鈴薯之鄉”的美稱(chēng)。

營(yíng)養價(jià)值
　?。?、土豆主要食用的部位就是塊莖部分，而土豆塊莖中含有大量的淀粉物質(zhì)，土豆中的淀粉是供給人體能量的主要來(lái)源，高淀粉品種的土豆塊莖中淀粉的含量可以高達２５％以上，同時(shí)土豆塊莖中除了淀粉提供能量之外還有果糖，蔗糖和葡萄糖，因此土豆可以作為主糧之一。
　　土豆的塊莖中有２％左右是蛋白質(zhì)，而土豆中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，品質(zhì)就相當于雞蛋中的蛋白質(zhì)，對于人體而言是易被消化和吸收的，并且土豆優(yōu)質(zhì)蛋白的表現除了易于被人體消化吸收之外還有就是含有１８種氨基酸，其中就含有纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸和色氨酸。
　?。?、土豆是所有的糧食作物中維生素含量最全的，其中含有維生素Ｃ，我們日常食用的大米和面食中就沒(méi)有維生素Ｃ，而維生素Ｃ能夠幫助清除人體的自由基，抑制黑色素在皮膚中的沉積，并且土豆中的維生素Ｃ比較耐熱。土豆中還含有胡蘿卜素，而在禾谷類(lèi)糧食作物中不存在胡蘿卜素。有實(shí)驗數據表明，２５０克的土豆中所含有的維生素能夠提供一個(gè)人一天包含白天和晚上所消耗的維生素。
　?。?、土豆中還含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，是一種堿性食物，膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，由于土豆中膳食纖維含量豐富，因此人體腸胃中對于土豆的吸收會(huì )比較慢，土豆在腸道中停留的時(shí)間也會(huì )比米飯長(cháng)很多，食用土豆會(huì )比食用米飯更有飽腹感，食用土豆更能耐餓，有數據表明，食用２５０克的土豆就能夠提供１００多千卡，而膳食纖維又能夠促進(jìn)腸道中廢棄物的排出，預防便秘。
　?。?、土豆中的淀粉含量高，其中一種是ＲＳ２抗消化淀粉，而抗消化淀粉不易被人體消化，所以即使攝入也不會(huì )引起人體血液中血糖的升高，但是ＲＳ２抗消化淀粉在煮制的過(guò)程中會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而消失，但是又會(huì )隨著(zhù)土豆的降溫而重新形成新的抗消化淀粉，并且土豆在低溫貯藏的時(shí)候會(huì )把大分子的淀粉分解成為小分子的糖類(lèi)物質(zhì)。

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