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自古從來(lái)蟹肉香

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放假在家，家人相聚，朋友相聚，這螃蟹就是一道時(shí)令菜肴了.每當秋天稻黃季節正是螃蟹的收獲季節，也是螃蟹成熟的季節.此時(shí)的螃蟹經(jīng)過(guò)長(cháng)期的養分積累，具有肉肥、鮮美、清香等特點(diǎn)，一只只肉如玉脂、膏堆滿(mǎn)殼的螃蟹，食之可以使人大飽口福。

螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩，其營(yíng)少量養價(jià)值很高，據測定，每100克蟹肉，含有蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6-5.9克，鈣130-140毫克，磷150-190毫克，還有硫胺素、核黃素及碳水化合物等。

螃蟹的品種大體分為兩種：一是海蟹，二是河蟹.河蟹又分遼河水系、黃河水系、長(cháng)江水系三種。

螃蟹是深受人們的青睞，不僅具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，而且具有較高的藥用價(jià)值.在《本草綱目》中就記載著(zhù)：舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò )、散諸熱、散淤血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清熱、散淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏皮炎、蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無(wú)名腫毒。

蟹肉對于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效.，經(jīng)常食用可以補充必須的各種微量元素. 同時(shí)要關(guān)注蟹肉與蟹黃在成分上是有別的。

吃蟹要注重食品衛生和安全，蟹體內常有沙門(mén)氏菌，食用時(shí)要徹底加熱殺死，否則易導致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及人的生命.千萬(wàn)不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。

　吃蟹要四清除:

一除清除蟹腮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒;

二除清除蟹胃， 蟹的胃也被稱(chēng)蟹尿包，位于背殼前緣中央似的形如三角形的骨質(zhì)小包，內有污沙，緊連蟹黃;

三除清除蟹心，俗稱(chēng)六角板，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;

四除清除蟹腸，位于蟹臍多帶有大量東西中間，呈條狀.這四樣細菌、病毒、污物、必須剔除。

蟹性寒，姜可驅寒、醋可解腥，且可殺菌，所以吃蟹應蘸姜醋汁.蟹的食用方法多種多樣，有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等諸法，常用來(lái)制作名菜佳肴，名點(diǎn)小吃等。

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