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健康吃油要訣一：少量再少量

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膳食中脂肪對健康的危害一直是營(yíng)養學(xué)界最為關(guān)注的問(wèn)題之一，業(yè)已明確，脂肪攝入過(guò)多，是造成肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下的重要原因。根據衛生部2004年發(fā)布的《中國居民營(yíng)養與健康狀況調查報告》，城市居民膳食中脂肪供能比例高達35.0 %(類(lèi)似大連這樣的大城市更是高達38.4%)，遠超出世界衛生組織(WHO)建議的30%合理上限，也就是說(shuō)，脂肪太多已經(jīng)成為目前中國居民膳食結構中最主要的問(wèn)題。

籠統地講，膳食中脂肪太多是伴隨著(zhù)經(jīng)濟快速發(fā)展及人們生活水平不斷提高出現的，所以不僅僅是中國，經(jīng)濟發(fā)達或比較發(fā)達的國家都有同樣的問(wèn)題。但分析一下就會(huì )發(fā)現，中國的情況與別國有很大不同。根據上述報告，城市居民膳食中蛋白質(zhì)供能比例還是比較合適的(13.1%)，其中來(lái)自魚(yú)肉蛋奶和豆制品的優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的比例也是比較合理的(43.3%)，這意味著(zhù)城市居民膳食中魚(yú)、肉、蛋、奶等高蛋白食品并不是很多。那膳食中大量的脂肪是從哪里來(lái)的呢?很簡(jiǎn)單，就是由于烹調油(幾乎百分之百是脂肪，沒(méi)有蛋白質(zhì))太多造成的。根據上述調查報告，中國城市居民平均每天吃44克烹調油(《中國居民膳食指南2007》建議不要超過(guò)25克或30克)。在城市居民平均每天高達85.5克脂肪攝入中，竟然有一半多(44克)是通過(guò)烹調油攝入的?？梢哉f(shuō)，烹調油已悄然成“災”。

因此，控制烹調油的使用量乃當務(wù)之急，刻不容緩。

以下措施有助于在日常生活中減少烹調油的攝入量。

1.烹調菜肴時(shí)少放油(每人每餐不超過(guò)1小湯匙)，適當多使用其他調味品。

2.多用蒸、燉、炒、微波等烹調方法，少用炸、煎、燒等烹調方法。

3.炒菜時(shí)不要放“明油”，即禁止在炒菜過(guò)程中二次放油。

4.每餐至少有一個(gè)涼拌菜(或蘸醬菜)。

5.不管在家吃，還是在飯店吃，都要盡量少吃油炸食品，包括油炸的肉類(lèi)、油炸的主食、油炸的點(diǎn)心。

6.飯店就餐時(shí)，少點(diǎn)水煮魚(yú)、燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、蛋黃鋦南瓜、蛋撻、蔥油餅、南瓜酥等含有大量油脂的菜品和點(diǎn)心。不要經(jīng)常吃川菜、滿(mǎn)族菜中以大量油脂調味的菜品。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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