崇尚健康的人們也崇尚吃魚(yú),因為魚(yú)肉是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源,是平衡膳食的重要組成部分,每周最好吃2—3次。
魚(yú)類(lèi)脂肪含量一般較低,且含有較多的不飽和脂肪酸,有些海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),對預防血脂異常和心腦血管病有一定的作用。
魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品常采用的烹調方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質(zhì)其水解作用,對脂肪影響不大,但會(huì )使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中,因此湯汁不宜丟棄。蒸時(shí)食物與水接觸比煮要少,所以可溶性蛋白質(zhì)的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等之分,對營(yíng)養素的影響與水煮相似。
需要注意的是:魚(yú)肉雖好,痛風(fēng)、過(guò)敏體質(zhì)、血小板減少和維生素K缺乏者、肝功能障礙、結核病人服藥期間應少吃魚(yú)。
魚(yú)類(lèi)品質(zhì)的好壞,不僅對營(yíng)養素的攝入影響很大,對身體也有很大影響,變質(zhì)魚(yú)可在五個(gè)部位出現變化:
1、體表發(fā)暗無(wú)光澤;
2、鱗片不完整,易脫落;
3、魚(yú)鰓顏色暗紅,有腥臭,鰓絲黏連;
4、眼球混濁或凹陷,角膜混濁;
5、肌肉松弛,彈性差。
貼心提示:河魚(yú)應該叫淡水魚(yú),常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、鱔魚(yú)等;海魚(yú)則包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)等。
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