菠蘿原名鳳梨,原產(chǎn)巴西,16世紀時(shí)傳入中國,有70多個(gè)品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功。
16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門(mén),然后引進(jìn)到廣東各地,后在廣西、福建、臺灣等省栽種。菠蘿果形美觀(guān),汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛(ài)的水果。 我國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一,主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區省。
怎么挑選菠蘿
外觀(guān)形態(tài):優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,大小均勻適中,果形端正,芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí),果皮變黃,果肉變軟,呈橙黃色,說(shuō)明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃,風(fēng)味好。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,色光為淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的品種為佳。
果肉組織:切開(kāi)后,果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
果實(shí)硬度:用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無(wú)彈性的是生菠蘿;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿;如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用。
香氣:通過(guò)香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過(guò)熟果,時(shí)間放不長(cháng),且易腐爛;無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,食之無(wú)味。
菠蘿檸檬茶
【原料】菠蘿汁50克,檸檬1片,白糖30克,紅茶5克。
【做法】取杯放入紅茶,用熱水沖開(kāi),,加入白糖。待涼后放入菠蘿汁攬勻,最后放入檸檬片,加入冰塊即成。
【功效】清熱解暑,消食止瀉。適用于暑熱癥、胃腸炎、胃腸神經(jīng)官能癥等病癥。
菠蘿凍
【原料】菠蘿片150克,菠蘿汁100克,瓊脂10克,白糖30克。
【做法】將瓊脂用沸水泡軟,煮化。取鍋加水,置火上燒開(kāi)。加入菠蘿片、菠蘿汁和瓊脂液,再放入白糖,用小火熬至起黏,晾涼,裝容器內,放入冰箱內冷凍即成。
【功效】消暑生津。適用于厭食癥等病癥。
菠蘿蜜羹
【原料】菠蘿肉120克,蜂蜜30克。
【做法】將2種原料加水煎服。
【功效】通宣理肺,止咳。
鳳梨與菠蘿的區別
市場(chǎng)上,鳳梨與菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮后,由于“內刺”需要用刀劃出一道道溝,這就是我們常見(jiàn)的菠蘿。而鳳梨消掉外皮后。沒(méi)有“內刺”。故不需要用到劃出一道道溝。大多數人以為鳳梨和菠蘿是同一水果,其實(shí)這是一個(gè)誤區。由于鳳梨產(chǎn)量較菠蘿少,所以?xún)r(jià)格也略微貴些。不過(guò)用熱水泡幾分鐘的鳳梨乃是極品。但它們在生物學(xué)上是同一種水果,至少在生物學(xué)角度來(lái)說(shuō),所謂的菠蘿和鳳梨的區別是不存在的。這是由于商業(yè)因素的驅動(dòng),這樣他們就可以把菠蘿當中內刺長(cháng)的比較小的那些挑出來(lái),作為另外一種水果買(mǎi),而且謊稱(chēng)是臺灣產(chǎn)的。主要原因在于,這樣可以讓他們把一部分水果賣(mài)的貴很多而已。
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