芹菜炒牛肉的做法竅門(mén)是什么

芹菜炒牛肉的關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽,同時(shí)調味要恰到好處。牛肉切片后用淀粉和醬油腌制,芹菜焯水保持脆度,大火快炒鎖住水分。選擇新鮮的牛肉和芹菜,控制火候和調味比例,是這道菜成功的關(guān)鍵。
1. 牛肉的處理:牛肉切成薄片后,加入適量淀粉、醬油和少許料酒腌制10分鐘,淀粉能鎖住水分,使牛肉更嫩滑。腌制時(shí)加入少許油,防止牛肉粘連。
2. 芹菜的處理:芹菜洗凈后切成段,焯水30秒后撈出過(guò)冷水,能保持芹菜的脆爽口感。焯水時(shí)加入少許鹽和油,能讓芹菜顏色更鮮亮。
3. 火候的控制:熱鍋冷油,油溫七成熱時(shí)下牛肉片,大火快速翻炒至變色后盛出。重新加熱鍋,放入芹菜翻炒片刻,再加入牛肉片,快速翻炒均勻。
4. 調味的關(guān)鍵:炒制過(guò)程中加入適量鹽、生抽和少許糖調味,糖能中和芹菜的澀味。最后撒上少許胡椒粉,提升菜品的香氣。
5. 食材的選擇:選擇牛里脊肉或牛腿肉,肉質(zhì)細嫩適合快炒。芹菜選擇新鮮嫩綠的,口感更佳。避免使用老芹菜,纖維過(guò)多影響口感。
6. 炒制的技巧:全程大火快炒,鎖住牛肉和芹菜的水分。牛肉炒至變色即可,避免過(guò)老影響口感。芹菜炒至斷生即可,保持脆爽。
芹菜炒牛肉是一道營(yíng)養豐富的家常菜,牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵,芹菜含有豐富的膳食纖維和維生素。掌握牛肉腌制、芹菜焯水、火候控制和調味技巧,能做出色香味俱全的芹菜炒牛肉。這道菜適合搭配米飯食用,營(yíng)養均衡且制作簡(jiǎn)單,是家庭餐桌上的常見(jiàn)美味。
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