腹瀉嘔吐發(fā)熱 夏季警惕嗜鹽菌食物中毒

嗜鹽菌通常多依附在海生動(dòng)植物的體表,對溫度適應面較寬,15-40℃都能繁殖,而以37℃為最適宜,冬季時(shí)沉于海底越冬,隨著(zhù)水溫的上升,逐漸上浮,在營(yíng)養適宜時(shí),如30℃以上時(shí),只要10分鐘左右就可以增加一代,4-5小時(shí)就可以增殖到對人的致病量,其繁殖速度之快堪稱(chēng)細菌之首。自然界海水產(chǎn)品中,大凡貝殼類(lèi)如蛤、蟶、螺,甲殼類(lèi)如蟹、蝦,魚(yú)類(lèi)如墨魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、各種小雜魚(yú),植物類(lèi)如海帶、海藻……等等都會(huì )染菌,染菌率隨溫度升高而提高,夏秋季節,有的甚至可達100%,淡水魚(yú)中也偶爾檢出,但染菌量不大,引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
嗜鹽菌食物中毒潛伏期最短一小時(shí),最長(cháng)兩天左右,3-24小時(shí)占86.5%。中毒病狀以胃腸道反應為主,腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱為嗜鹽菌食物中毒四大臨床特點(diǎn)。輕型病例僅有短時(shí)間的輕度腹痛或腹瀉,由于癥狀輕,病程短。如屬分散發(fā)生病例,一般多不就醫,易被忽視。重型病例除有上述主要臨床表現外,可有頭暈、頭痛、全身酸痛、煩燥不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲嘶、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈博微弱、血壓下降等。凡進(jìn)食可疑食物,發(fā)生上述中毒癥狀者,應及早進(jìn)行適當治療。
預防嗜鹽菌食物中毒主要是把住食品烹調溫度、食品保存,防止病從口入關(guān)。
首先,食品尤其是海產(chǎn)品,烹調時(shí)要煮熟煮透,體內、外溫度都要達到80℃以上;室溫保存4-5小時(shí)以上要重新充分加溫;不吃腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品與其他食品。
其次,購買(mǎi)食品要選新鮮的,最好即煮即食,否則就要保存在冰箱內,控制細菌繁殖;烹調前要用淡水充分洗滌,以減少體表細菌數。
此外,生、熟食品要分開(kāi)放,食品容器、工具也要生熟分開(kāi),防止交叉污染與熟食品再污染。
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