養生應該吃什么?多吃深色菜和淺色肉更健康
關(guān)鍵詞：
養生
一、多吃深色菜和淺色肉更健康
眾所周知，多吃綠葉菜對身體有好處，用白肉代替一部分紅肉也有益于健康。為什么綠葉菜好呢？是顏色越淺的越好嗎？
深色蔬菜營(yíng)養高
其實(shí)，不光是綠葉菜，深色蔬菜的營(yíng)養都更豐富。深色蔬菜是指深綠、紅、橙紅、紫紅的蔬菜。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應該占一半以上。為什么強調要保證一定量的深色蔬菜？根據最新全國營(yíng)養調查數據，人們吃得最多的前15名深色蔬菜與前15名淺色蔬菜相比，深色維生素C的含量比淺色高一倍。
雖然不同品種的蔬菜間，營(yíng)養成分不完全相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營(yíng)養更好。例如，西蘭花中β胡蘿卜素的含量遠高于白菜花，黑豆和黑木耳中的鐵明顯高于大豆和銀耳。這種差異在富含花青素的紫色蔬菜中最顯著(zhù)的，常見(jiàn)的是深紫茄子和淺綠茄子、紫蔥和洋蔥、紫青和白菜、紅薯和紅薯、紅薯，前者的營(yíng)養價(jià)值明顯高于后者。
即使是同一道菜，顏色也越深越好。例如，油菜的深綠葉與淺綠菜相比，蔥葉與蔥白相比，白菜的綠外援與白菜心相比，深營(yíng)養高于淺色。在生活中，人們經(jīng)常吃蔥，扔掉蔥葉，喜歡菜的心和輕菜的葉子，不小心進(jìn)入了營(yíng)養的誤區。因此，營(yíng)養學(xué)家注意到吃蔬菜時(shí)要多吃深色。
明亮的肉類(lèi)營(yíng)養好
對肉類(lèi)營(yíng)養價(jià)值的判定與蔬菜相反，最好選擇明亮的。肉類(lèi)顏色越淺，營(yíng)養越高。比如魚(yú)蝦蟹貝等接近透明色的肉，營(yíng)養最高。它們含有人體所需要的全部蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要十分接近，并且最易于胃腸消化吸收。
一般肉中飽和脂肪酸含量較高，而透明肉海鮮中的脂肪多為不飽和脂肪酸，特別是EPA能預防血栓的形成，對預防動(dòng)脈硬化和高血壓有很好的效果，DHA對提高智力、判斷力、預防腦衰老有特殊的作用。水產(chǎn)海鮮類(lèi)普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質(zhì)，這些微量營(yíng)養素正是現代人容易缺乏的。
比海鮮肉顏色稍深的是雞、鴨等禽類(lèi)肉，呈淡紅色。它們的營(yíng)養也僅次于海鮮。它們的氨基酸組成類(lèi)似于魚(yú)類(lèi)，雖然不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)的含量不如透明肉，但還是值得推薦的。
肉類(lèi)中顏色最深的鮮紅色肉，肉類(lèi)中營(yíng)養最差，如豬牛羊肉等。飽和脂肪多，膽固醇高，容易引起很多慢性病，是最應該吃的肉。
二、用筷子判斷油溫
在生活中，很多人選擇觀(guān)察油煙的程度來(lái)判斷油溫，但食品專(zhuān)家指出，這種方法適用于過(guò)去沒(méi)有精煉過(guò)的油，現在的油大多是精煉過(guò)的，煙的溫度開(kāi)始上升此時(shí)，用筷子判斷，該方法適用于常見(jiàn)的食用油，如豆油、花生油和調和油。
冷油溫，1-2成熱。將筷子放入油中無(wú)反應，此時(shí)適用于炸堅果類(lèi)食物，如炸花生、炒醬等。
低油溫，3—4成熱?？曜又糜谟椭?，周?chē)鷷?huì )出現細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類(lèi)型菜肴。
中油溫度為5~6成熱。仔細看油表面有波紋，筷子周?chē)臍馀菝芗?，但沒(méi)有聲音，適合炒鍋和炒菜等。
高油溫，7~8成熱?？曜又?chē)泻芏鄽馀?，啪嗒啪嗒的聲音，適合油炸和烤肉、魚(yú)。
需要注意的是，家庭烹調時(shí)，油的溫度最好控制在中油溫，如果超過(guò)該溫度，油脂易產(chǎn)生過(guò)氧化物以及其他有害物質(zhì)，還可能導致油著(zhù)火，帶來(lái)安全隱患。
三、食用油的三種錯誤使用方法會(huì )引起癌癥
食用油是每天炒菜做飯所必需的材料，你關(guān)注過(guò)食用油的錯誤嗎？
錯誤1:高溫炒菜
很多人在炒菜時(shí)喜歡高溫炒菜，習慣在鍋里的油冒煙后炒菜是不科學(xué)的。高溫油不僅會(huì )破壞食物的營(yíng)養成分，還會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，然后倒油。這個(gè)時(shí)候炒菜，不用等油冒煙。
錯誤2:長(cháng)期只吃單一品種的油
現在，一般家庭炒什么菜用什么油都很困難，但是幾種油交替吃比較好，或者用一種油，下一個(gè)時(shí)間換另一種油比較少。
錯誤3:血脂不正常的人和體重不正常的人，用油沒(méi)有什么不同
用油量，血脂、體重正常的人的總用油量應控制在每天25克以下，多不飽和的脂肪酸和單不飽和的脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂異常的人、肥胖的人、肥胖相關(guān)疾病的人或有肥胖家庭史的人，他們每天油量更低，甚至下降到20克。
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