在我們的日常生活中，煮飯是很普通的事情，大多數人可能先放冷水，也可能放熱水。但是，煮飯也很講究這個(gè)水位。加熱水還是加冷水，哪種方法更健康？

1、開(kāi)水煮飯，可縮短煮熟時(shí)間，保護大米中的維生素。淀粉粒子不溶于冷水，水溫在60度以上時(shí)，淀粉吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用熱水煮飯時(shí)，溫度約為100度，這種溫度能使大米迅速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止大米維生素長(cháng)時(shí)間加熱破壞。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養成分，其主要功能是調節體內糖類(lèi)的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會(huì )貯藏于體內，而會(huì )完全排出體外。所以每天都要補。用生冷的自來(lái)水煮飯的話(huà)，煮飯的時(shí)候會(huì )大量破壞維生素B1，煮飯的時(shí)間越長(cháng)維生素B1的損失就越多，燒水的話(huà)會(huì )揮發(fā)氯，不會(huì )破壞維生素B1。因此，用熱水煮飯更有營(yíng)養。

2、燒開(kāi)水后，可揮發(fā)氯氣，避免損壞維生素B1。維生素B1是米中最重要的營(yíng)養成分，其主要功能是調節體內糖的代謝，如果缺乏，神經(jīng)系統會(huì )受到影響，容易出現疲勞、食欲不振、四肢無(wú)力、肌肉酸痛、腳氣病、頑固性失眠等癥狀。平時(shí)使用的自來(lái)水加氯消毒，直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì )大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯隨水蒸氣揮發(fā)，維生素B1和其他b族維生素的損失大幅減少。

總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯更有營(yíng)養，更健康，但無(wú)論用什么水煮飯，都不能煮飯，也不能煮飯，養成良好的飲食生活習慣，平時(shí)盡量多吃水果蔬菜，有時(shí)間鍛煉身體，有助于健康。