素食減肥效果相當好，素食可以使血液變成微堿性，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，燃燒體內脂肪和糖分，達到自然減肥的目的。

新鮮素食帶來(lái)四大好處

防止血管硬化:素食吸收的油脂少，血管硬化不易發(fā)生，對老年人來(lái)說(shuō)可以減少高血壓的煩惱。

提高免疫力，具有抗癌作用:蔬菜水果不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還含有豐富的纖維。這些果蔬纖維既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質(zhì)對腸壁的損害，預防腸癌的發(fā)生率。

減肥，降低血脂:長(cháng)期低油脂、低卡路里的飲食，素食者不易發(fā)胖，容易保持苗條的身體。

維持酸堿平衡:蔬菜和水果多為堿性食品，一般高蛋白質(zhì)食品為酸性食品。在人體的胃中，肉、米、麥等食物消化后，酸性反應多發(fā)生，蔬菜和水果中和，維持體內酸堿的平衡是必要的。

素食熱潮健康紅燈

1、蛋乳素最好

素食超過(guò)10年的專(zhuān)家建議，發(fā)育中的兒童和青少年、孕期婦女、重病患者最好吃蛋乳素。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，雞蛋含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素乙組和卵磷脂，臺安醫院營(yíng)養師專(zhuān)家建議素食者每周吃2~3個(gè)雞蛋或每天1~2杯牛奶，補充不足的營(yíng)養素。

2、添加鈣強骨本

鈣是構成骨和牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣生長(cháng)緩慢，骨發(fā)育不全或變形，牙齒容易損傷的成年人和老年人有骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。

專(zhuān)家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因為研究發(fā)現，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35%，長(cháng)期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類(lèi)，綠葉蔬菜類(lèi)，豆類(lèi)，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類(lèi)等富含鈣質(zhì)的食物外，還可搭配一些生活小技巧，以提高鈣質(zhì)的吸收。

3、蛋白質(zhì)補充法

專(zhuān)家營(yíng)養師注意素食者應充分利用蛋白質(zhì)補充法，通過(guò)多種植物蛋白質(zhì)食材的組合，彌補彼此的不足，如粗米加大豆、綠豆加意仁、五谷饅頭。另外，要注意各種食品組合法的多樣性變化，每天可以攝取不同種類(lèi)的營(yíng)養素，不僅是豆類(lèi)食品，堅果類(lèi)和種子類(lèi)的食品也是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

4、補鐵大作戰

鐵是血紅素和肌紅素的成分，也是幫助氧氣在體內運輸的細胞色素的成分，幫助能量的產(chǎn)生。專(zhuān)家指出，孕后期婦女需要攝取足夠的鐵來(lái)供應胎兒，作為新生兒出生后4個(gè)月的成長(cháng)所需。

綠色蔬菜、全谷類(lèi)、豆類(lèi)食物含鐵質(zhì)，但植物性來(lái)源鐵的吸收率遠低于動(dòng)物性來(lái)源。因此，營(yíng)養學(xué)家建議素食者的鐵攝入量比非素食者多一倍，女性每天至少20毫克，男性15毫克，否則容易貧血。

素食者注意補鈣論食物中的新鈣中鈣

從食物中補鈣是最自然的方法。然而，許多飲食建議經(jīng)常忽略一些重要要求:首先，鈣補充劑必須容易購買(mǎi)，價(jià)格不高。其次，這種食物每天吃得足夠多，多吃是無(wú)害的。第三，鈣可以有效消化和吸收。最后，這種食物必須易于食用，味道也可以過(guò)去。因此，含鈣量高的食物不一定是補鈣的最佳來(lái)源。

NO1、蘿卜線(xiàn)索

食品營(yíng)養要素表中，每100克紅(胡)蘿卜線(xiàn)索中含有鈣350毫克，所有蔬菜中含有鈣的第一位，蘿卜線(xiàn)索中含有鈣238毫克，蘿卜線(xiàn)索中含有鈣110毫克

除了補鈣，蘿卜線(xiàn)還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，是營(yíng)養豐富的蔬菜，粗纖維豐富，可以緩解便秘。此外，蘿卜纓含鉬較高。因此，常喝點(diǎn)蘿卜纓湯，有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

NO2、燕麥

各種谷類(lèi)糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。燕麥中的鈣吸收率雖然不如牛奶中的鈣，但對預防鈣缺乏有益。燕麥和黑芝麻一起煮成好吃的粥，補鈣效果更好。

NO3、豆制品

由于制作豆腐、豆干的過(guò)程中會(huì )添加石膏（含硫酸鈣），因此大多數豆制品都是良好的鈣質(zhì)來(lái)源。豆腐有鹽鹵與添加石膏兩種做法，大部份盒裝豆腐都是用鹽鹵法制造，然而唯有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣，消費者購買(mǎi)時(shí)要看仔細。至于豆皮是豆漿上層的浮膜制成，并未添加石膏，所以不含鈣質(zhì)。豆漿雖然富含蛋白質(zhì)，但也不含鈣質(zhì)。加鈣豆漿的鈣質(zhì)吸收率大約為30%，和牛奶差不多。但是，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鈣豆漿只有減糖，沒(méi)有糖，想控制體重的人必須適量。

NO4、莧菜、小油菜

很多綠葉菜補鈣效果不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過(guò)同等重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水煮后烹飪，鈣的吸收率會(huì )更好。100克牛奶中的鉀含量為109毫克，鎂含量為11毫克。然而，100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂含量是27毫克，均比牛奶要高。鎂本身也是骨骼的成分之一，充足的鉀和鎂有助于減少尿鈣的流失。因此，像油菜一樣含有大量鉀、鈣、鎂的蔬菜，確實(shí)是理想的健骨食品。除了

以外，蔬菜中還含有豐富的維生素k，有助于鈣堆積骨骼。值得注意的是，白菜、油菜、羽衣甘藍等甘藍類(lèi)蔬菜中草酸較低，對鈣的吸收利用障礙較小。只要有足夠的維生素d，蔬菜中的鈣就能充分利用。

聚焦補鈣，讓補鈣融入日常

1、一天至少30分鐘的陽(yáng)光；

維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射，人體皮膚在陽(yáng)光照射后會(huì )合成維生素D，進(jìn)一步協(xié)助鈣的吸收，增加骨密度，改善肌力，減少骨流失，降低跌倒和骨折風(fēng)險約20%。除了愛(ài)美白的年輕女性，平時(shí)坐在辦公室里，活動(dòng)量不足的上班族也容易因維生素D不足而影響鈣的吸收。

專(zhuān)家建議一天至少要曬30分鐘的太陽(yáng)，且如果使用防曬乳液或防曬服裝，都會(huì )減少皮膚的維生素D合成量。早上或下午在室外曬太陽(yáng)，沒(méi)有必要在烈日下曬太陽(yáng)。

2、跳繩、原地踏步、爬樓梯有助于增加骨密度

無(wú)論年齡大小，只要經(jīng)?；顒?dòng)，骨骼和肌肉的強度就會(huì )增加。由于負荷需求，舉重選手的骨頭很硬，宇宙人長(cháng)期處于沉重環(huán)境中，鈣很難進(jìn)入骨頭。身體有需求，鈣補充骨頭，相反骨頭鈣流失。例如，即使長(cháng)期臥床不起的患者補充高鈣飲食，骨質(zhì)也會(huì )同樣流失。

因此，適度做些荷重運動(dòng)，有助于增加骨質(zhì)密度。荷重運動(dòng)并不是叫你去練舉重，其實(shí)我們本身的體重對骨骼來(lái)說(shuō)，就已經(jīng)是重量負擔了，即使只是原地踏步（腳要離地8公分以上）、輕快步行、爬樓梯，都可以算是荷重運動(dòng)，中老年人也做得到。

3、注意最佳補鈣時(shí)間是臨睡前

多數人吃鈣片總是按照鈣片說(shuō)明書(shū)上的指示“飯后服用”。陳沁說(shuō)，飯后補鈣不理想。說(shuō)明書(shū)上所謂的飯后服用是為了避免鈣片對胃粘膜的刺激。飯后服用鈣片，鈣與油類(lèi)結合形成肥皂鈣，與便秘菜類(lèi)結合形成草酸鈣，容易形成結石，不利于鈣的吸收。那么，什么時(shí)候應該吃鈣呢？陳沁介紹，最佳補鈣時(shí)間是在臨睡前。血鈣水平一般在白天較高，夜間較低。夜間特別是半夜和凌晨，低血鈣水平可刺激甲狀旁腺腺素分泌，使骨鈣分解加快，產(chǎn)生脫鈣，引發(fā)低鈣血癥，嚴重者會(huì )使人體抽搐。睡前補鈣可為夜間鈣調節提供鈣源，切斷體內動(dòng)用骨鈣。此外，鈣與植物神經(jīng)的穩定有關(guān)，具有鎮靜作用，有助于睡眠。