綠豆芽可以放入冰箱冷藏保存，冷藏溫度控制在0-4℃可延長(cháng)保鮮期至3-5天。保鮮效果主要與水分控制、密封方式、避光儲存、冷藏時(shí)長(cháng)、新鮮度預處理五個(gè)因素相關(guān)。

1、水分控制：

冷藏前需瀝干表面水分，濕度過(guò)高易加速腐敗?？蓪⒍寡夸佋趶N房紙上吸除多余水珠，避免冷藏時(shí)凝結水汽滋生細菌。若發(fā)現包裝袋內有積水應及時(shí)更換干燥容器。

2、密封方式：

使用保鮮盒或真空袋隔絕空氣效果最佳。普通塑料袋需扎緊袋口減少氧氣接觸，密封不嚴會(huì )導致豆芽氧化發(fā)黃。建議在容器內墊一層吸水紙吸收冷凝水。

3、避光儲存：

冷藏時(shí)應放置于冰箱內層避光處，光線(xiàn)會(huì )加速豆芽中葉綠素分解。透明包裝袋需外層包裹深色布袋或鋁箔，避免冷柜燈直射導致纖維老化。

4、冷藏時(shí)長(cháng)：

最佳食用期為冷藏后48小時(shí)內，超過(guò)3天會(huì )出現褐變和異味。若豆芽根部發(fā)黏或芽體軟塌應立即丟棄，不可繼續食用。

5、新鮮度預處理：

購買(mǎi)時(shí)選擇芽體挺直、根部潔白的鮮品。冷藏前去除斷裂或發(fā)黑的劣質(zhì)芽體，混入壞芽會(huì )加速整體腐壞。未清洗的帶根豆芽比預洗品更耐儲存。

綠豆芽冷藏期間建議每日檢查狀態(tài)，出現異味需立即處理。短期保存可嘗試將豆芽根部浸入清水碗置于冷藏室，水位不超過(guò)芽體1/3。烹飪前用冰水浸泡10分鐘能恢復脆嫩口感，涼拌或快炒更能保留營(yíng)養。搭配胡蘿卜絲、黑木耳等富含膳食纖維的食材，可促進(jìn)豆芽中維生素C的吸收利用。日常飲食中適量食用綠豆芽有助于補充植物蛋白和B族維生素，但脾胃虛寒者應控制攝入量。