鐵鍋不粘不生銹需正確開(kāi)鍋、定期養護、避免錯誤使用，具體方法包括油脂養護、控制火候、及時(shí)烘干、酸性食物處理和定期補油。

1、油脂養護：

新鐵鍋需高溫燒制形成氧化膜，倒入食用油均勻涂抹鍋體，中小火加熱至冒煙后關(guān)火，自然冷卻后形成油膜層。日常使用后可用豬油或植物油薄涂保養，油脂填充鐵鍋微孔可隔絕水氧接觸。烹飪前先熱鍋冷油，待油溫升高后再放食材，減少食物直接接觸鍋體。

2、火候控制：

猛火空燒會(huì )導致氧化膜破裂，中火預熱3分鐘最適宜。爆炒時(shí)保持食材不停翻動(dòng)，避免局部高溫碳化。煎炸食物油溫控制在180℃以下，超過(guò)200℃會(huì )破壞油膜結構。電磁爐使用建議功率不超過(guò)1800W，避免底部受熱不均產(chǎn)生變形銹蝕。

3、干燥處理：

清洗后立即用廚房紙擦干水分，灶具余溫烘干10分鐘。長(cháng)期不用時(shí)涂抹食用油懸掛存放，潮濕地區可放置食品級干燥劑。頑固水漬可用食鹽搓洗，忌用鋼絲球暴力刮擦。出現浮銹可用白醋浸泡2小時(shí)后重新開(kāi)鍋。

4、食材選擇：

避免長(cháng)時(shí)間燉煮酸性食物，番茄、檸檬等食材烹飪不超過(guò)30分鐘。蒸煮海鮮后需及時(shí)刷洗，鹽分殘留易引發(fā)點(diǎn)狀銹斑。淀粉類(lèi)食材如土豆、山藥建議先焯水再炒制，減少粘鍋概率。新鍋前10次使用建議多烹飪肥肉類(lèi)食材強化油膜。

5、周期維護：

每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔一次，去除積碳同時(shí)拋光表面。季度性補油養護：將鍋加熱至滴水成珠狀態(tài)，關(guān)火后涂抹亞麻籽油靜置24小時(shí)。出現輕微粘鍋時(shí)，可用生姜片反復擦拭鍋底修復油膜。三年以上老鐵鍋可重新高溫燒藍后開(kāi)鍋。

日常搭配木鏟或硅膠鏟使用，減少金屬鏟刮傷風(fēng)險。烹飪后自然降溫再清洗，驟冷驟熱易導致龜裂。儲存時(shí)鍋蓋留縫通風(fēng)，密閉環(huán)境易滋生霉菌。頑固污漬可用小蘇打糊敷貼處理，禁用強堿性洗滌劑。養成熱鍋冷油、冷鍋熱洗的習慣，配合玉米油、花生油等半干性油養護效果更佳，長(cháng)期堅持可使鐵鍋形成鏡面般黑亮保護層。