挑選新鮮蝦可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、氣味、觸感、活動(dòng)力及保存狀態(tài)五個(gè)方面判斷。新鮮蝦具有完整外殼、清腥味、彈性肉質(zhì)、活體反應及適當保存條件。

1、外觀(guān)：

新鮮蝦外殼完整無(wú)破損，顏色呈半透明青灰色或淡粉色，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦外殼可能出現黑斑、發(fā)紅或發(fā)白，頭部易脫落。蝦須和蝦腳應保持完整，若出現斷裂或黏連，可能存放時(shí)間較長(cháng)。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海腥味，無(wú)異味或刺鼻氣味。若聞到明顯氨味、腐臭味或酸敗味，說(shuō)明蝦已變質(zhì)。購買(mǎi)時(shí)可輕輕按壓蝦身，湊近聞氣味，新鮮蝦腥味清新不刺鼻。

3、觸感：

新鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。蝦殼與蝦肉緊密貼合，不易分離。變質(zhì)蝦觸感綿軟，按壓后凹陷難以恢復，蝦殼與蝦肉間可能出現空隙。

4、活動(dòng)力：

活蝦應表現出較強活動(dòng)力，觸須和足部能自主擺動(dòng)。若購買(mǎi)活蝦，可觀(guān)察其在水中的游動(dòng)狀態(tài)，反應遲鈍或靜止不動(dòng)的蝦新鮮度較差。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)力，但可通過(guò)其他指標判斷新鮮度。

5、保存狀態(tài)：

新鮮蝦通常保存在碎冰或低溫環(huán)境中，表面濕潤但不積水。若蝦體表面發(fā)黏、冰層過(guò)厚或解凍反復，可能影響新鮮度。購買(mǎi)包裝蝦時(shí)，注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝袋內不應有大量血水滲出。

中醫膳食養生角度，新鮮蝦性溫味甘，具有補腎壯陽(yáng)、通絡(luò )止痛功效，適宜體質(zhì)虛寒者食用。建議選購后盡快烹飪，避免長(cháng)時(shí)間存放?？纱钆渖?、紫蘇等溫性食材中和寒性，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。蝦頭富含膽固醇，高血壓人群應減少攝入。保存時(shí)可清洗干凈后擦干水分，置于冰箱冷藏室，覆蓋濕布保持濕度，建議2日內食用完畢以保留最佳營(yíng)養與口感。