煮姜茶建議選用老姜。老姜辛辣成分更豐富，驅寒暖胃效果優(yōu)于新姜，主要與姜辣素含量高、纖維更粗、耐煮性強、藥用價(jià)值突出、溫補效果持久等因素有關(guān)。

1、姜辣素含量：

老姜的姜辣素含量是新姜的2-3倍，這種活性成分能促進(jìn)血液循環(huán)，緩解風(fēng)寒感冒引起的畏寒癥狀。姜辣素中的姜酚和姜烯酚具有抗炎作用，對緩解關(guān)節疼痛效果顯著(zhù)。

2、纖維結構：

老姜纖維粗壯且木質(zhì)化程度高，長(cháng)時(shí)間熬煮不易軟爛，能持續釋放有效成分。新姜纖維細嫩，煮沸后容易糊化，影響茶湯清澈度和有效成分溶出率。

3、耐煮特性：

老姜表皮厚實(shí)，經(jīng)得起反復煎煮，適合需要長(cháng)時(shí)間燉煮的姜棗茶等配方。新姜含水量達90%以上，久煮會(huì )導致風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)過(guò)快，僅適合快速沖泡的姜糖水。

4、藥用價(jià)值：

老姜在中醫藥典中被列為溫里藥，其揮發(fā)油中含有的桉油精和姜酮具有明確止嘔作用。新姜更偏向食材屬性，多用于去腥調味而非藥用。

5、溫補效果：

老姜的溫熱性質(zhì)可維持2-3小時(shí)，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者冬季保健。新姜作用時(shí)間約1小時(shí)，更適合夏季解表發(fā)汗，對胃黏膜刺激也較小。

日常飲用姜茶時(shí)，體質(zhì)虛寒者可搭配5-6顆紅棗平衡燥性，糖尿病患者建議加入1-2片陳皮降低升糖指數。建議選擇表皮皺縮、斷面呈淡黃色的三年生老姜，每日用量控制在10克以?xún)?。晨起空腹飲用能更好激發(fā)陽(yáng)氣，午后添加少量蜂蜜可緩解咽干。特殊人群如孕婦、胃潰瘍患者應咨詢(xún)中醫師調整配伍，避免與抗凝血藥物同服。儲存時(shí)用報紙包裹放置陰涼處，發(fā)芽老姜仍可使用但藥效會(huì )降低20%左右。