板栗去殼剝皮可采用水煮法、烤箱法、切口法、冷凍法、微波法五種方法。

1、水煮法：

新鮮板栗外殼堅硬，內部薄膜粘連果肉。將板栗放入沸水中煮3-5分鐘，高溫使外殼纖維軟化，薄膜受熱收縮。撈出后趁熱用廚房剪刀在弧形面剪開(kāi)十字口，拇指與食指擠壓裂口兩側即可完整剝離。注意控制煮制時(shí)間，過(guò)度加熱會(huì )導致果肉碎裂。

2、烤箱法：

烤箱200℃預熱后，板栗平面朝下擺放烤盤(pán)，烘烤15分鐘使外殼碳化。高溫促使殼內蒸汽壓力增大，自然形成裂縫。戴隔熱手套握住板栗，用鋸齒刀沿裂縫撬開(kāi)，烤制產(chǎn)生的焦香味能提升風(fēng)味。此方法適合需要保持果形完整的甜品制作。

3、切口法：

生板栗平置案板，用鋸齒刀在凸面劃1cm深切口。將切口朝下放入平底鍋，加少量清水燜煮至水分蒸發(fā)，蒸汽使切口處外殼翹起。此方法利用熱脹冷縮原理，切口處形成應力集中點(diǎn)，剝殼時(shí)沿切口撕開(kāi)即可，需注意刀具使用安全。

4、冷凍法：

生板栗密封后冷凍2小時(shí)，低溫使外殼脆化。取出后迅速浸入60℃溫水，溫差導致外殼與果肉分離。此方法通過(guò)物理相變破壞殼肉結合層，特別適合處理大量板栗，冷凍后的板栗可保存三個(gè)月，解凍后口感無(wú)明顯變化。

5、微波法：

板栗表面灑水后放入微波爐，高火加熱30秒使內部水分汽化。微波穿透特性使薄膜細胞破裂，外殼自然爆開(kāi)。操作時(shí)需用牙簽在殼面扎孔排氣，避免壓力過(guò)大引發(fā)爆裂。此方法效率最高，但需根據微波功率調整時(shí)間防止果肉干硬。

板栗富含維生素B族和膳食纖維，去殼后可制作栗子燜雞或栗蓉蛋糕。建議搭配山楂促進(jìn)消化，運動(dòng)后適量食用補充碳水化合物。儲存時(shí)注意通風(fēng)防潮，霉變板栗會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素。糖炒栗子每日攝入量控制在10-15顆，糖尿病患者應選擇蒸煮等低糖烹飪方式。