泡發(fā)后的木耳需冷藏保存2-3天，保存方法主要有密封冷藏、控干水分、避免金屬容器、分裝冷凍、二次殺菌五種。

1、密封冷藏：

將瀝干的木耳裝入食品級保鮮盒或保鮮袋，排出空氣后密封。冷藏溫度需控制在0-4℃，與生肉等易腐食品分開(kāi)放置。冷藏期間每日檢查是否有黏液或異味，出現異常需立即丟棄。

2、控干水分：

保存前用廚房紙吸干表面水分，攤放在竹篩上陰干30分鐘。殘留水分會(huì )加速微生物繁殖，但不可暴曬或烘干，避免破壞木耳膠質(zhì)。處理時(shí)需使用干凈器具，避免二次污染。

3、避免金屬容器：

木耳中的多糖物質(zhì)易與金屬離子發(fā)生反應，導致色澤發(fā)暗、營(yíng)養流失。建議選用玻璃或陶瓷容器，禁用鐵、鋁制品。若需短期攜帶，可選用食品級PP材質(zhì)便當盒。

4、分裝冷凍：

將木耳按單次用量分裝至冷凍專(zhuān)用袋，擠出空氣后密封。冷凍保存可延長(cháng)至1個(gè)月，解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢化凍。反復凍融會(huì )破壞組織結構，解凍后需24小時(shí)內食用完畢。

5、二次殺菌：

冷藏前可用沸水焯燙10秒快速殺菌，撈出后立即冰鎮降溫。此方法能滅活部分微生物，但會(huì )損失約15%水溶性營(yíng)養素。適用于需要保存超過(guò)3天的情況，處理后仍需冷藏。

日常保存時(shí)可搭配干燥劑或活性炭包吸收潮氣，定期清潔冰箱防止交叉污染。建議每次泡發(fā)量控制在2-3餐用量，冷凍保存的木耳更適合燉煮類(lèi)菜肴。若發(fā)現木耳變軟發(fā)黏、散發(fā)酸腐味或出現彩色霉斑，務(wù)必停止食用。長(cháng)期保存可選擇干木耳現泡現用，營(yíng)養價(jià)值和安全性更高。泡發(fā)用水建議使用過(guò)濾水或涼開(kāi)水，夏季高溫環(huán)境下可隔2小時(shí)換一次泡發(fā)水。