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木耳泡好可以直接吃嗎

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木耳泡好可以直接吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)后的木耳不能直接生吃，需徹底煮熟后食用。生木耳可能含有毒素或致病微生物，主要風(fēng)險包括微生物污染、消化吸收障礙、過(guò)敏反應及毒素殘留。

1、微生物污染

木耳在泡發(fā)過(guò)程中易滋生細菌和霉菌，直接食用可能導致胃腸炎，表現為腹痛腹瀉。建議沸水煮10分鐘以上殺菌。

2、消化吸收障礙

生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì)，未經(jīng)加熱軟化會(huì )刺激胃腸黏膜。煮熟后膠質(zhì)溶解更易消化。

3、過(guò)敏反應

部分人群對木耳中的蛋白過(guò)敏，加熱可破壞致敏原。首次食用建議少量嘗試，出現皮疹需就醫。

4、毒素殘留

不當儲存的干木耳可能污染米酵菌酸，高溫烹煮可降低毒性。泡發(fā)超過(guò)4小時(shí)或出現黏膩感應丟棄。

建議烹飪前用流水沖洗木耳褶皺，涼拌菜需焯水3分鐘以上，搭配姜蒜等殺菌食材更安全。消化功能弱者控制食用量。

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