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黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)呢

患者：男，25歲

病情描述:
我喜歡吃黑木耳，可是泡制時(shí)間長(cháng)達24小時(shí)，所以我也不愿意做。黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)呢？
共2個(gè)回答
石德全 主任醫師 去掛號
內蒙古民族大學(xué)附屬醫院 三甲 神經(jīng)內科
因為在培植木耳的時(shí)候，里面會(huì )有很多對人體不利的成分，比如亞硝酸鹽，如果產(chǎn)生少量的亞硝酸鹽不泡制，直接食用就很有可能會(huì )中毒，甚至還有可能會(huì )導致體內的一些細胞受破壞，在浸泡過(guò)程中亞硝酸鹽就會(huì )隨水流失，這樣吃黑木耳比較新鮮也更安全?？梢赃x擇頭一天浸泡，第2天再吃，但為了防止在浸泡過(guò)程中會(huì )有變質(zhì)發(fā)臭癥狀，可以放在冰箱里面進(jìn)行冷藏，這樣不容易變味。
汪治國 副主任醫師 去掛號
咸寧市中心醫院 三甲 皮膚性病科
吃黑木耳需要泡制24小時(shí)，主要是為了將黑木耳里面的亞硝酸鹽成分去，因為人們在培植木耳的時(shí)候，會(huì )在里面添加尿素還會(huì )添加銨鹽，這些都是含氮的物質(zhì)，時(shí)間長(cháng)久后，就很有可能會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，用水浸泡過(guò)程中亞硝酸鹽是會(huì )被去除掉的。不過(guò)在浸泡時(shí)要注意保鮮，不能讓木耳變質(zhì)，泡制好的木耳不能直接用來(lái)涼拌吃，需要用開(kāi)水煮，煮好的時(shí)候才能涼拌，或者直接炒肉吃。
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