蘿卜焯水一般需要30秒至2分鐘，具體時(shí)間取決于蘿卜種類(lèi)、切塊大小、食用目的等因素。

1、白蘿卜：

白蘿卜質(zhì)地較松軟，切絲后焯水30秒即可去除辛辣味，保留脆嫩口感；若切塊燉湯需焯水1分鐘以上以軟化纖維。冬季蘿卜水分含量高時(shí)可適當縮短時(shí)間。

2、青蘿卜：

青蘿卜纖維較粗，建議切薄片焯水1-1.5分鐘，既能減輕苦味又避免營(yíng)養流失。制作涼拌菜時(shí)，焯水后需立即過(guò)冷水保持色澤。

3、胡蘿卜：

胡蘿卜素為脂溶性，焯水不宜超過(guò)2分鐘。切丁焯水1分鐘可促進(jìn)β-胡蘿卜素釋放，但長(cháng)時(shí)間高溫會(huì )破壞維生素C。

4、櫻桃蘿卜：

小型櫻桃蘿卜整顆焯水45秒即可，表皮微微透明時(shí)撈出。過(guò)度焯煮會(huì )導致外皮破裂，影響美觀(guān)和爽脆度。

5、特殊處理：

用于去苦味的紅心蘿卜需焯水2分鐘以上；制作日式大根燒需焯水5分鐘充分軟化。焯水時(shí)加少量食鹽或食用油可減少營(yíng)養損失。

焯水后的蘿卜建議根據烹飪方式調整后續處理。涼拌菜可加米醋或檸檬汁增強風(fēng)味，燉煮類(lèi)菜肴宜用焯水后的湯汁保留營(yíng)養。不同品種蘿卜搭配食用時(shí)，應分批次焯水避免口感差異。焯水時(shí)間需結合灶具火力調整，電磁爐比明火加熱更均勻。保留部分焯水蘿卜作為備餐時(shí)，需瀝干水分冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢。