扁豆角沒(méi)熟吃了可能引起食物中毒。未煮熟的扁豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能導致胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)需就醫處理。

扁豆角中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，食用后1-3小時(shí)內可能出現口腔麻木、胃部灼燒感，隨后伴隨腹部絞痛和腹瀉。植物血球凝集素則可能引發(fā)紅細胞凝集反應，導致頭暈乏力，部分敏感人群可能出現低熱癥狀。這些毒素在持續煮沸15分鐘以上才能被完全破壞，簡(jiǎn)單翻炒或短時(shí)間蒸煮無(wú)法達到解毒效果。

兒童、老年人及胃腸功能較弱者中毒反應更為明顯，可能出現脫水或電解質(zhì)紊亂。若食用后出現持續嘔吐超過(guò)6小時(shí)、血便或意識模糊等神經(jīng)系統癥狀，提示毒素吸收量較大，需立即就醫進(jìn)行補液和解毒治療。孕婦誤食未熟扁豆角還可能刺激子宮收縮，增加流產(chǎn)風(fēng)險。

處理扁豆角時(shí)應先去除兩端及老筋，徹底清洗后切成小段，用沸水焯燙5分鐘再烹調。日常儲存需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的扁豆角毒素含量更高，應直接丟棄。出現中毒癥狀后可先飲用淡鹽水補充電解質(zhì)，但不要自行催吐，避免加重黏膜損傷。建議保留剩余食物樣本供醫療機構檢測，幫助醫生快速判斷毒素類(lèi)型。