鍋底燒焦后可通過(guò)小蘇打浸泡、白醋煮沸、食鹽摩擦、檸檬酸溶解、專(zhuān)業(yè)清潔劑處理等方式清除。焦糊殘留主要與高溫干燒、油垢堆積、食材碳化、鍋具材質(zhì)、清潔不及時(shí)等因素有關(guān)。

1、小蘇打浸泡：

將小蘇打與水按1：2比例調成糊狀覆蓋焦痕，靜置30分鐘后用海綿擦洗。小蘇打的弱堿性可分解油脂碳化物，適合鑄鐵鍋、不銹鋼鍋等耐腐蝕材質(zhì)。頑固焦漬可加水煮沸5分鐘增強效果，避免用于不粘鍋涂層。

2、白醋煮沸：

鍋中倒入白醋與清水1：3煮沸10分鐘，醋酸能軟化碳化層。此法特別適合鋁鍋燒焦，醋酸的還原性可去除氧化發(fā)黑層。操作時(shí)保持通風(fēng)，煮沸后待冷卻再用木鏟輕刮，避免金屬工具刮傷鍋體。

3、食鹽摩擦：

將粗鹽撒在焦糊處，用濕抹布或土豆切面反復擦拭。食鹽顆粒的物理摩擦作用可去除輕度焦痕，適合琺瑯鍋等易刮花材質(zhì)。處理后可涂抹食用油養護鍋面，此法對新鮮焦漬效果顯著(zhù)。

4、檸檬酸溶解：

檸檬酸溶液10g/500ml水浸泡燒焦部位2小時(shí)，有機酸能螯合金屬離子分解焦塊。適用于不銹鋼鍋具的頑固污漬，浸泡后可用牙刷清潔縫隙。與碳酸氫鈉混合會(huì )產(chǎn)生中和反應，需單獨使用。

5、專(zhuān)業(yè)清潔劑：

選擇含過(guò)碳酸鈉或表面活性劑的專(zhuān)用鍋具清潔劑，噴灑后靜置15分鐘分解焦油。這類(lèi)產(chǎn)品針對不同鍋體材質(zhì)有專(zhuān)項配方，使用前需閱讀說(shuō)明，避免酸性清潔劑接觸鋁制鍋具。

日常烹飪時(shí)注意控制火候，使用后及時(shí)清洗可預防燒焦。鑄鐵鍋清洗后需烘干涂油養護，不粘鍋避免空燒超過(guò)260℃。定期用菠蘿皮或蘋(píng)果皮加水煮沸，可自然去除鍋內沉積物。嚴重碳化導致鍋體變形時(shí)應更換新鍋，長(cháng)期使用劣質(zhì)涂層剝落的鍋具可能危害健康。