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雞蛋焦了還能吃嗎？

病情描述:
今天在煎雞蛋的時(shí)候，煎的時(shí)間有些長(cháng)，邊緣都焦了，這樣的雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
已經(jīng)焦了或者糊了的雞蛋是不可以吃的。煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。
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