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煎焦了的魚(yú)能吃嗎？

患者：男，18歲

病情描述:
我最近很喜歡吃魚(yú)，每次煎得香香的，那么煎焦了的魚(yú)能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)煎得好對身體才有好處，但如果魚(yú)煎焦了會(huì )產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。 另外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)就會(huì )裂變成低分子的氨基酸(氨基酸食品)，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
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