青菜最佳保存時(shí)間為3-7天，采用冷藏、真空密封、低溫高濕、預處理和分裝保存五種方法可最大限度保持新鮮度。

1、冷藏保存：

將未清洗的青菜裝入保鮮袋，扎緊袋口后放置于冰箱冷藏室蔬果盒內。溫度控制在0-4℃可抑制呼吸作用，袋內保留少量空氣能避免擠壓損傷。菠菜、油菜等葉菜類(lèi)適用此法，保存期間需每日檢查袋內冷凝水情況。

2、真空密封：

使用食品級真空機抽除包裝內空氣，使袋內氧氣含量低于1%。真空環(huán)境能阻斷氧化反應，適合西蘭花、荷蘭豆等易腐品種，保存期可延長(cháng)至7天。注意真空前需擦干表面水分，密封后仍需冷藏儲存。

3、低溫高濕：

在冰箱抽屜鋪濕潤廚房紙，將青菜平鋪后覆蓋第二層濕紙巾。95%相對濕度能防止葉片萎蔫，4℃低溫可延緩代謝，此法特別適合生菜、油麥菜等含水量高的品種，每?jì)商煨韪鼡Q濕潤紙巾。

4、預處理：

清洗后充分瀝干水分，去除黃葉和腐爛部分，用離心沙拉脫水機處理3分鐘。預處理能減少微生物滋生，處理好的青菜裝入透氣保鮮盒，盒底墊吸水紙，適合即食型蔬菜如苦菊、芝麻菜。

5、分裝保存：

按單次食用量分裝至多個(gè)容器，避免反復開(kāi)合造成溫度波動(dòng)。硬質(zhì)保鮮盒比塑料袋更防擠壓，盒內放置食品干燥劑可吸收多余水汽，適用于茼蒿、空心菜等易失水蔬菜，分裝后冷藏保存效果最佳。

不同品種青菜的保存時(shí)效存在差異：結球生菜冷藏可存5天，而切開(kāi)的卷心菜需在2天內食用。保存前避免清洗帶根蔬菜如小蔥、香菜，根部包裹濕棉線(xiàn)能延長(cháng)保鮮期。建議購買(mǎi)后24小時(shí)內完成分裝處理，冷藏保存的青菜烹飪前需流水沖洗30秒，高溫快炒能最大限度保留維生素C。冷凍保存雖可延長(cháng)至1個(gè)月，但解凍后僅適合做餡料或湯菜，營(yíng)養損失率達40%以上。