炸花生米糊了油不建議繼續使用，高溫焦糊產(chǎn)生的苯并芘等有害物質(zhì)可能危害健康，建議更換新油。

1、有害物質(zhì)：

油脂高溫焦糊會(huì )生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，這些物質(zhì)難以通過(guò)過(guò)濾去除?；ㄉ滋蓟筢尫诺慕剐歼€會(huì )加速油脂氧化，產(chǎn)生更多自由基。處理方法為立即停止使用該油，避免用于涼拌或二次加熱。

2、營(yíng)養破壞：

糊化過(guò)程中維生素E、不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分被破壞，油脂酸價(jià)升高。實(shí)驗顯示200℃以上持續加熱的食用油，其過(guò)氧化值可超標3倍以上。建議選擇未氧化的新油，優(yōu)先使用花生油、茶籽油等高煙點(diǎn)油。

3、口感影響：

糊油帶有明顯苦味和焦糊味，會(huì )污染后續烹飪食材。測試表明含焦糊物質(zhì)的油品，即使僅添加5%也會(huì )影響整體風(fēng)味?？蓢L試將廢油制作手工皂，或待冷卻后密封丟棄。

4、健康風(fēng)險：

長(cháng)期攝入糊油可能損傷肝臟代謝功能，增加消化道炎癥風(fēng)險。臨床研究顯示反復使用的煎炸油與胃黏膜病變存在相關(guān)性。特殊人群如孕婦、兒童應嚴格避免接觸。

5、正確操作：

炸制花生米應控制油溫在160-180℃，使用深鍋減少氧化。推薦冷鍋冷油下花生米，中小火緩慢升溫?？纱钆浼t外測溫槍監控，油面微微波動(dòng)時(shí)立即關(guān)火用余溫燜熟。

日常烹飪需注意油品管理，未變質(zhì)的余油過(guò)濾后可短期冷藏保存。建議搭配橄欖油涼拌、亞麻籽油低溫烹調，每日油脂攝入量控制在25-30克。運動(dòng)方面每周3次有氧運動(dòng)有助于促進(jìn)脂質(zhì)代謝，游泳和快走都是不錯的選擇。廚房應備有食品級溫度計和活性炭濾油壺，定期更換抽油煙機濾網(wǎng)。