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炸過(guò)的油還能再次利用嗎？

患者：女，48歲

病情描述:
家里經(jīng)常炸些魚(yú)、排骨，剩下大量的油。這油還能現次利用嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炸過(guò)的油是否能用要看情況。家庭炸海鮮、排骨、雞塊等會(huì )剩下大量油。油脂不能反復加熱，但是加熱過(guò)的油還是能用的。只要油脂沒(méi)有渾濁、顏色發(fā)深，都還是可用的。不過(guò)用這樣的油，得遵循要盡快用完，避免高溫的原則。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
一般是不可以再次利用的，炸過(guò)的油里面可能會(huì )殘存一些食物的殘渣，食物的殘渣在經(jīng)過(guò)反復加熱之后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，攝入人體之后會(huì )增加患癌風(fēng)險。食用油在經(jīng)過(guò)反復高溫之后可能會(huì )產(chǎn)生一定的毒素，所以會(huì )對人體造成傷害的，盡量不要反復利用。
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