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炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜嗎

患者：女，32歲 提問(wèn)于2019-01-22 13:05

病情描述:
我會(huì )拿炸過(guò)的油來(lái)炒菜，我擔心這樣的油會(huì )引起癌癥，炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
有些家庭主婦會(huì )因為節省的因素，所以炸過(guò)的油也不舍得扔，而會(huì )將這些炸過(guò)的油接著(zhù)使用做菜，這種做法對人體健康有很大的影響，這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續使用這種油高溫烹調時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
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